白蛇燒餅是浙江省漢族小吃，酥松味香，回味濃郁。清光緒末年，溫州城區(qū)府頭門鐘樓右側(cè)，有一家張氏開設(shè)的燒餅店。其所制“蔥油重酥燒餅”，每50公斤面粉加8.5公斤豬油揉成酥面；餡心用鹽漬豬肥膘肉丁、酒浸蝦米、甜醬瓜粒、京冬菜絲、蔥花，拌以麻油。成形后用火炭烘制。出爐的燒餅呈淡黃色，食之酥脆。女店主是一個(gè)寡婦，但因?yàn)橄泊┌咨律溃易龅氖苋藗兿矏?，眾以《白蛇傳》中“白娘娘”稱之，所制燒餅亦隨之得名。食堿燙酵面1000克，精面粉500克，豬肥膘肉300克，蔥60克，甜醬瓜200克，蝦米、飴糖各20克，京冬菜40克，料酒20克，精鹽50克，芝麻13克，芝麻油5克，熟豬油230克。1.將豬肥膘肉切成條，加鹽腌漬約3天，切成0.7厘米見方的丁；甜醬瓜切成?。痪┒饲屑?xì)末；蝦米浸酒后切細(xì)末，加芝麻油拌勻；蔥切細(xì)末。把以上原料拌成餅餡。2.取面粉450克加熟豬油200克揉成油酥面，摘成25個(gè)劑子。3.把食堿燙酵面搓成條，摘成25個(gè)面劑。把油酥面劑放在燙酵面劑上，用手掌推成長18厘米、寬12厘米的橢圓形，倒卷4層，按扁，兩頭折攏成12層，搓成直徑8厘米的圓形皮子，包入餅餡，搟成直徑為7厘米、厚1厘米的生坯燒餅。取飴糖20克加水15克攪勻，刷在餅面上，撒上芝麻，對面折成25對。4.燒餅爐用木炭生火，待爐溫升至200℃時(shí)，塞住風(fēng)口，右手在生坯餅背面撣點(diǎn)水，交叉貼在爐壁上，貼完后啟開風(fēng)口，烘至餅呈淡黃色時(shí)，封住爐口及風(fēng)口，再燜烘約5分鐘出爐。

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