★ 以消費(fèi)者為中心

據(jù)史料記載，餅類食品，在漢魏時(shí)代北方已普遍食用?！夺屆吩疲骸帮?，并也。溲麥而使合并也?！逼阉升g曾舉例說(shuō)明“若湯餅、胡餅、蒸餅之屬。湯餅即今之面條；蒸餅即今之饅頭；胡餅即燒餅是也。”可見燒餅由來(lái)已久。博山過(guò)去經(jīng)營(yíng)燒餅者所在多有，僅城郊區(qū)各街道不下數(shù)十家，但有名的當(dāng)數(shù)博山東門外東關(guān)街的“劉家燒餅鋪”，掌柜是劉時(shí)安，他曾在博山“郝家燒餅鋪”學(xué)過(guò)徒，掌握了“打燒餅”的技藝。如今博山燒餅已不僅局限于淄博地域，已開始像周邊地市發(fā)展，成功的點(diǎn)例既是在萊蕪地區(qū)發(fā)展的“高家燒餅鋪”如今掌柜高常友，由他帶領(lǐng)眾多兄弟親戚成功打開萊蕪市場(chǎng)，給萊蕪早餐界帶來(lái)的新的改變。他制作的燒餅呈蟹殼黃色，皮薄，肉餡多，表皮芝麻多，兩面火色均勻。剛出爐的燒餅具有肉香、油香、芝麻香、蔥花香，吃起香酥可口，使入聞之饞涎欲滴，它不僅是一種美味食品，還是饋贈(zèng)親友的禮品。制作方法:采用上等面粉。過(guò)去生產(chǎn)燒餅大都用兩種面粉，一是濟(jì)南“成豐面粉廠”和周村“大有面粉廠”的面粉；再是當(dāng)?shù)丶庸さ拿娣?。前者面白，后者勁大，各有特色。燒餅面要求和的軟硬適度，達(dá)到發(fā)而不酸，勁大拉不斷，方為上乘。(二)餡子好。燒餅餡用鮮豬肉，肥瘦相間，其他配料用章丘大蔥，萊蕪姜以及脫皮芝麻。(三)火候好。打燒餅的技藝是“三分案子七分火候”。打燒餅須盤砌特制的燒餅爐，用磚壘砌，高約一米八左右，呈正方形邊長(zhǎng)八十厘米左右(無(wú)尺寸)，上部壘進(jìn)一個(gè)中型水缸的一半多作爐缸底鑿一園口，作添加燃料和貼燒餅的進(jìn)出口。貼燒餅時(shí)先用鹽水在爐壁上刷一遍，以增加附著力，否則貼不住容易“滴爐”（即脫落)。燃料用無(wú)煙、質(zhì)硬、火力強(qiáng)的“青碘”或爐焦炭，這樣慢火烤勻，無(wú)煤煙味，燒餅出爐噴香四溢。不知傳承多少年的老手藝，老口味，如今的社會(huì)這樣正宗傳統(tǒng)的經(jīng)典小吃已不多見。相比之下周村的燒餅從實(shí)行機(jī)械化制作以來(lái)，口感、味道大不如前，眼看要淡出人們的視線。博山肉燒餅，還是秉承傳統(tǒng)的焦炭爐子制作，沒(méi)有一絲一毫的懈怠。 讓我們支持經(jīng)典，讓我們的傳統(tǒng)工藝?yán)^續(xù)傳承下去。