半閑廣式蒸點又稱為半閑廣式蒸點,是漢族飲食文明的重要組成局部。以嶺南小吃為基礎(chǔ),廣泛汲取北方各地、包含六大古都的宮廷面點和西式糕餅技藝進步而成。
半閑廣式蒸點的主要特點是用料精博,種類繁多,款式新穎,品嘗清新多樣,制作精細,咸甜兼?zhèn)?,能順?yīng)四時節(jié)令和各方人士的需求。各款點心都考究色澤和諧,造型各異,相映成趣,令人百食不厭。
半閑廣式蒸點具備廣博的包容性。種類異樣繁多,豐富性居全國之首。除了采納各種烹飪手段外,餡料的選擇也十分廣泛,甜咸、葷素、各種食材均有。同時也糅和了西點的一些技巧和特色,在原料上也會選擇某些西點原料,如巧克力、奶油等??诟锌傮w較為清爽。
點心的種類、款式和風(fēng)味是由皮、餡和技藝形成。廣東的點心的皮有四大類二十三種;餡有三大類四十六種。點心師們憑著高超的技藝,給這些差異的皮、餡千變?nèi)f化的組合和造型,制成各種各樣的花式美點。在各類點心中,代表名品有:鮮蝦荷葉飯、綠茵白兔餃、煎蘿卜糕 、馬蹄糕、皮蛋酥、 冰肉千層酥、叉燒包、酥皮蓮蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黃燒麥等。
富裕地方特色的點心小食有:蝦餃、干蒸燒賣、娥姐粉果、馬蹄糕、叉燒包、糯米雞、蜂巢香芋角、雞仔餅、家鄉(xiāng)咸水角、白糖倫教糕等。
在餅食中,以粵式中秋月餅很為有名。月餅的制作有其獨到之處,選料廣泛,加工精細,皮簿餡精。豈但在國內(nèi)市場上非常暢銷,并且遠銷港澳、海外。如蓮茸月餅(蓮香樓),陶陶居上月(陶陶居酒家)等。此外還有老婆餅、成珠樓小鳳餅等。