牛奶所含的碳水化合物中豐富的是乳糖,乳糖使鈣易于被人體吸收。牛奶中含有質(zhì)量很好的蛋白質(zhì),包含酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物,其生物學價值(蛋白質(zhì)生物學價值指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后,進入機體可以儲留和利用的局部,數(shù)值越高說明機體對該種蛋白質(zhì)的利用率越高)為85,而谷蛋白介于50~65之間。牛奶中包含人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸,是食物無奈比擬的。此外,牛奶中的蛋白質(zhì)與熱量之比很完善,能提升/增加飲用者不至攝入"純"熱量。
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