牛奶所含的碳水化合物中豐富的是乳糖,乳糖使鈣易于被人體吸收。牛奶中含有質(zhì)量很好的蛋白質(zhì),包含酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物,其生物學(xué)價(jià)值(蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后,進(jìn)入機(jī)體可以?xún)?chǔ)留和利用的局部,數(shù)值越高說(shuō)明機(jī)體對(duì)該種蛋白質(zhì)的利用率越高)為85,而谷蛋白介于50~65之間。牛奶中包含人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸,是食物無(wú)奈比擬的。此外,牛奶中的蛋白質(zhì)與熱量之比很完善,能提升/增加飲用者不至攝入"純"熱量。
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