中國(guó)有兩個(gè)嗦粉圣地，一個(gè)是湖南，一個(gè)是廣西。這兩省米粉流派眾多。湖南米粉中名聲在外的有常德津市牛肉粉、長(zhǎng)沙米粉、郴州魚(yú)粉等。廣西則有“三大粉”的說(shuō)法——桂林米粉，南寧老友粉和柳州螺螄（sī）粉。除此之外，玉林牛腩粉、賓陽(yáng)酸粉、百色羊肉粉在小圈子里都有各自的擁躉。
對(duì)螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐背后的道理是一樣的。賦予螺螄粉個(gè)性的是酸筍，而酸筍是發(fā)酵食品，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口，而食臭又是寫(xiě)在人類(lèi)基因里的味覺(jué)記憶。所以，與其說(shuō)螺螄粉讓人欲罷不能，不如說(shuō)酸筍的“臭味”讓人欲罷不能。
螺螄粉的辣也是讓人上癮的原因之一。雖然不是所有螺螄粉店的湯頭都主打辣，但重口味已經(jīng)是螺螄粉的標(biāo)簽之一。辣能帶給人快感，刺激人的味蕾，一筷子通氣，兩筷子發(fā)汗，三筷子下肚整個(gè)人就通透了。
此外，螺螄粉便宜，輕巧，但又內(nèi)容豐富，它就像兼容性極強(qiáng)的軟件，但并沒(méi)有喪失自己的個(gè)性。任何素的、葷的食材經(jīng)過(guò)螺螄粉湯汁和辣椒油的洗禮后就像加了春藥一樣讓人飄飄欲仙。
有個(gè)性的美食，才能讓人印象深刻。今年5月，由廣西自治區(qū)食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員發(fā)布的《柳州螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：DBS 45/034—2016）》開(kāi)始實(shí)行，試圖把螺螄粉完全標(biāo)準(zhǔn)化。但中國(guó)的小吃有兩個(gè)特性，一個(gè)是出了原產(chǎn)地就走樣，另一個(gè)就是根本無(wú)法完全標(biāo)準(zhǔn)化。所以地道的螺螄粉，恐怕還是要去柳州吃。
