提高認(rèn)知、找對(duì)方法是餐飲人永遠(yuǎn)不能停下來的兩件事?；钤诋?dāng)下就要看清本質(zhì)，疫情發(fā)生前后餐飲行業(yè)有哪些明顯的變化？
民以食為天，吃是人們的剛性需求，疫情當(dāng)下，人們吃飯的需求仍然存在，但吃的形式發(fā)生了變化。在疫情期間經(jīng)濟(jì)環(huán)境低迷的當(dāng)下，人們會(huì)選擇一些更需要的東西吃，那些社交性強(qiáng)的餐飲店會(huì)被社區(qū)店所替代。做餐飲要有充分的思想準(zhǔn)備，需要精耕細(xì)作、全情投入，小而美的店更受歡迎。能堂食，能外帶，滿足人們的日常需求，以方便快捷為主。
那些生意不好的店該如何自救呢？
客戶轉(zhuǎn)介紹是關(guān)鍵
高效引流是關(guān)鍵，請(qǐng)大人探店只能維持幾天的流量，過去之后就不會(huì)有人來，真正的做法是維護(hù)好新客戶，博播客戶的轉(zhuǎn)介紹，維護(hù)好一個(gè)客戶他會(huì)轉(zhuǎn)介紹身邊的親朋好友至少就會(huì)有10個(gè)人，而這10個(gè)人背后就有100個(gè)人，所以要挖掘客戶背后的資源，要比花錢宣傳來的更實(shí)際點(diǎn)，有那些錢不如投資在進(jìn)店體驗(yàn)的客戶身上，直接幫你店里做宣傳。
新奇的體驗(yàn)感
客戶愿意買單的永遠(yuǎn)是那些性價(jià)比高的店鋪，你的菜品口感如何，菜量夠不夠大，環(huán)境夠不夠檔次，同樣一道菜，你家的好吃、好看、好玩！客戶肯定優(yōu)選到你家吃。
舉例：
同樣是吃烤肉，比人家是直接烤好了端上來，客戶的參與感幾乎沒有，而你家是做好的半成品，客戶可以自己動(dòng)手烤，既能滿足客戶參與的新奇感，又能滿足不同客戶的口味不同的需求，既好吃又好玩，這就是你跟別家的與眾不同，這種新奇的體驗(yàn)感，一下子拉開了與其他同行的差距，這樣你還會(huì)擔(dān)心沒有客戶嗎？
或者是同樣的一道菜，你的菜品出品方式特別，盤子比較特別，花紋比較罕見，或者擺盤的顏值很高，在保證菜品口味的同時(shí)，又很注重菜品的顏值，這樣的菜品讓人眼前一亮，看著就賞心悅目，吃著更是回味無窮。
還有就是環(huán)境和衛(wèi)生，店里的裝修風(fēng)格是否有調(diào)性，燈光打在菜品上的違和感，也會(huì)給你的店里加分，動(dòng)聽的音樂也會(huì)讓人很享受很陶醉，這些都是店里的軟實(shí)力。
餐飲就是要精細(xì)化的研究市場洞察本質(zhì)，才能找到餐飲行業(yè)賺錢的內(nèi)核！喜歡請(qǐng)點(diǎn)贊關(guān)注，有好的觀點(diǎn)也歡迎評(píng)論區(qū)留言，我們一起探討餐飲經(jīng)營之道。
