慕斯糊中材料的比例？？
慕斯分成兩個部分，一是淡奶油部分，二是輔料部分（除奶油外的所有材料）。
以六寸圓模的慕斯而言（一般用兩片戚風(fēng)蛋糕片做夾層），淡奶油的量一般為125克，輔料的量控制在100克左右為宜，不然慕斯會太稀，吉利丁片1.5片（7.5克）。
做慕斯時，打發(fā)淡奶油和輔料混合的環(huán)節(jié)需要注意什么？
1，注意原料要過篩。
2，控制在40℃左右的時候加入淡奶油效果最好。
慕斯糊過稀或過稠怎么辦？
夏季：把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘，等略濃稠的時候再拿出來切拌均勻倒進(jìn)模具中。
冬季：把裝慕斯糊的容器放在不是很熱的熱水中水浴幾十秒（具體可以根據(jù)自己凝固的程度來決定時間），再拿出來切拌均勻倒入模具中即可。
慕斯蛋糕不凝固怎么辦?
拿出來，把液體部分材料倒出來，和蛋糕體部分分離開來，加一些融化明膠液體切拌均勻就好了！不是大力攪拌，輕柔和勻就行，倒回去，繼續(xù)冷藏！
慕斯糊的方子隨著季節(jié)和溫差的關(guān)系，吉利丁的含量也要作適當(dāng)?shù)母膭?，那么怎么去控制方子中的量?
如果是夏天，方子中的吉利丁片適當(dāng)?shù)囊嘣黾右黄?克）或半片（2.5克），才能保證慕斯糊不會因為溫度高而軟榻。相反在冬季就可以適當(dāng)?shù)臏p少一片（5克）或半片（2.5克）。
怎么做到完美脫模？
電吹風(fēng)用的時候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕松滑下就可以。千萬不要強制的去向下拉模具，不然會出來不完整的邊緣。
如果覺得脫模后蛋糕邊緣有點軟化的樣子就先放進(jìn)冰箱冷藏幾分鐘再繼續(xù)操作。
慕斯出水怎么辦？
含水量高的慕斯配方就容易出水，不同地區(qū)空氣濕度也會造成。根據(jù)慕斯含水量適當(dāng)增加凝膠劑，比如魚膠就可以很好地鎖住水
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