做慕斯常用原料？
制作慕斯的原料主要有牛奶、鮮奶油、糖、吉利丁片、蛋黃、水果泥等。
NO.1
牛奶
牛奶是形成慕斯體內(nèi)最基本所需要的水分，用牛奶目的是提升口感和品質(zhì)。如果用普通的水來(lái)代替牛奶，雖然可以制作但在風(fēng)味，口感上遠(yuǎn)不如牛奶。特別是凍過(guò)后內(nèi)部會(huì)存在很大的冰結(jié)晶（冰渣）。
NO.2
淡奶油
加入鮮奶油可以增加慕斯的天然奶香味，另一方面還可以使慕斯的口感更為細(xì)膩。通常，我們選用動(dòng)物性鮮奶油，這是因?yàn)閯?dòng)物性鮮奶油乳脂防含量高，而植脂奶油味道稍遜，沒(méi)有濃郁的奶香。
NO.3
吉利丁
吉利丁是慕斯制作中最不可缺少的基本材料。
在慕斯常用的凝固劑就是吉利?。~(yú)膠），吉利丁主要分為片狀、粉狀，在慕斯中吉利丁主要起到穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。
·吉利丁的溶解溫度：約60℃，所以在使用中液體溫度或者吉利丁加熱溫度不建議超過(guò)60℃，否則影響吉利丁的凝結(jié)力。
·吉利丁的凝固溫度：10~15℃，所以慕斯不需要冷凍也不融化。
注意：吉利丁片一片（＝）2.5g~3g＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙（＝）吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g（＝）吉利丁粉30g
注：現(xiàn)在咱們這邊買(mǎi)到的吉列丁片一般約是5克的
NO.4
糖
糖分在慕斯體中，可促成體制更為細(xì)膩而柔軟，更富有布丁狀的良好彈性。糖的吸濕性強(qiáng)，有助于慕斯體內(nèi)發(fā)的水分不會(huì)很快的流失掉。
NO.5
雞蛋
有些制作慕斯的配方是不添加蛋黃的，也有些配方是蛋白和蛋黃一起添加的。但我們認(rèn)為，還是只添加蛋黃的慕斯口感最好。
這是因?yàn)榈包S具有較好的凝結(jié)力和乳化作用，促成慕斯體的體質(zhì)穩(wěn)定并且調(diào)節(jié)動(dòng)物膠脂過(guò)于彈性。也就是說(shuō)蛋黃在慕斯的制作中起到了獨(dú)有的獨(dú)特的中和作用，這個(gè)中和作用來(lái)自于蛋黃中的一個(gè)成分：卵磷脂。
NO.6
果茸
水果泥的添加給慕斯蛋糕帶來(lái)不同的清爽口味。在慕斯制作過(guò)程中，如果添加酸性比較大的水果泥，（比如芒果泥）建議把水果泥加熱。減少其酸性。
NO.7
酒
慕斯的制作過(guò)程中，建議加少許（10毫升左右即可）酒，比如朗姆酒、白蘭地等。這樣一來(lái)可以給蛋黃殺菌，而來(lái)增加慕斯的風(fēng)味。當(dāng)然，如果您是做給小孩子吃，那就不用添加了。
慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化；。成品建議存放在2-4℃環(huán)境中。
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