大街上隨處可見的快餐廳，種類多樣的菜品，舒適干凈的環(huán)境，快餐正從生活方式、餐飲類型、飲食習(xí)慣、就餐環(huán)境以及社會(huì)環(huán)境五大方面改變我們的飲食結(jié)構(gòu)。
隨著社會(huì)生活節(jié)奏的不斷加快，如今，快餐行業(yè)已經(jīng)緊密融入進(jìn)我們的生活，為上班族們帶來了眾多的方便。
與傳統(tǒng)酒店和中高檔酒店情況相反，近年來，快餐的發(fā)展迎來了快速上升的勢(shì)頭，同時(shí)也給國(guó)人的生活帶來極大的改變。
生活方式的改變
方便快捷快節(jié)奏早已成為當(dāng)今人們生活的主要狀態(tài)，而也正是快節(jié)奏的生活促進(jìn)了中式快餐的快速發(fā)展。快餐方便快捷的飯食，節(jié)省了消費(fèi)者就餐時(shí)間，“立等可取”已經(jīng)不再是洋快餐的專利。
隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高，人們消費(fèi)觀念也有所改變，使得快餐更深刻地融入消費(fèi)者的生活，其平民化的價(jià)格也讓忙碌的年輕人和上班族更加青睞方便快捷的就餐方式。
快餐類的品牌不僅菜品種類多、味道香，價(jià)格也很實(shí)惠，在很大程度上緩解了城市的就餐壓力。
餐飲類型的改變
豐富多樣的洋快餐以中國(guó)快餐品牌的快速崛起而終結(jié)，快餐市場(chǎng)就出現(xiàn)了越來越多的有中國(guó)餐飲特色的快餐品牌。
各類快餐品牌絞盡腦汁，用戶體驗(yàn)、產(chǎn)品特色、口感等出發(fā)，不斷的研發(fā)新品，讓我們的餐飲結(jié)構(gòu)形式更加的豐富。
雖然洋快餐為了搶市場(chǎng)也開始賣中餐，但畢竟不夠正宗；而米飯炒菜也不是中國(guó)快餐品牌的全部?？觳推放茖映霾桓F，產(chǎn)品更新?lián)Q代也很快，只為吸引消費(fèi)者的眼球，獲取更大的市場(chǎng)份額。
麻辣燙嶄露頭角
麻辣燙開始崛起了，麻辣燙從發(fā)展到現(xiàn)在，出現(xiàn)的方式一直都是街邊店、路邊攤。而餐飲品類想要升級(jí)改變，就需要擁有龐大的市場(chǎng)區(qū)間和消費(fèi)場(chǎng)景去支撐，連鎖化、簡(jiǎn)便化可能是未來麻辣燙轉(zhuǎn)型的重要分支點(diǎn)。
企查查數(shù)據(jù)顯示，2016-2019年我國(guó)麻辣燙相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量逐年增長(zhǎng)，增長(zhǎng)幅度逐漸縮小，2020年受新冠肺炎疫情影響，企業(yè)注冊(cè)量出現(xiàn)明顯下滑，2021年逐漸回暖。2019-2021年，麻辣燙相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量分別達(dá)到4.39萬家、3.49萬家和3.72萬家。
截至目前，我國(guó)共有麻辣燙相關(guān)企業(yè)17.66萬家，其中吉林、黑龍江分別以2.17萬家、1.65萬家排名全國(guó)前兩位，東三省相關(guān)企業(yè)數(shù)量總和占到全國(guó)的27%。
隨著餐飲市場(chǎng)的品類變革，麻辣燙作為小眾餐飲的流量單品，深得年輕人的喜愛。作為簡(jiǎn)易版的火鍋，麻辣燙不僅上餐快、制作簡(jiǎn)便，而且味道也能和火鍋相媲美，尤其是近幾年隨著骨湯麻辣燙的普及，麻辣燙幾路開花的情況下，贏得了消費(fèi)市場(chǎng)主力軍女性群體的關(guān)注和喜愛，為麻辣燙攢下了強(qiáng)大的客戶群體。
麻辣燙行業(yè)研究報(bào)告指出在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析麻辣燙未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘麻辣燙行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。
未來，麻辣燙可能會(huì)走上擴(kuò)張之路!隨著小眾餐飲市場(chǎng)份額的升高，麻辣燙多元化、場(chǎng)景化會(huì)逐漸深入到各個(gè)階層、各個(gè)領(lǐng)域、各個(gè)場(chǎng)景。未來以菜品出現(xiàn)的麻辣燙將會(huì)更加簡(jiǎn)便，流動(dòng)式的美食更是各類火鍋、串串、冒菜所參考的方向。
后疫情時(shí)代，餐飲界各項(xiàng)指數(shù)均已開始回填至疫情發(fā)生前的數(shù)據(jù)狀態(tài)。疫情期間也催生了新一代線上團(tuán)購(gòu)、單購(gòu)的模式，如果搭配線下自熱火鍋體系模式，未來麻辣燙市場(chǎng)還會(huì)有市場(chǎng)“擴(kuò)容”的情況。
業(yè)內(nèi)專家曾預(yù)測(cè)：未來十年，餐飲行業(yè)的市場(chǎng)份額可能會(huì)突破15萬億。而作為小眾餐飲美食品類，將會(huì)以每年遞增的速度突破萬億市場(chǎng)，形成自己的美食標(biāo)簽。
而消費(fèi)者會(huì)逐漸改觀過去對(duì)麻辣燙的認(rèn)知，更加認(rèn)可麻辣燙這種美食；在此基礎(chǔ)上，麻辣燙也有著自己的創(chuàng)新，無論是在店面環(huán)境還是翻臺(tái)率、出餐速度和產(chǎn)品口味上，都將會(huì)贏得了大眾的一致好評(píng)。
中國(guó)麻辣燙經(jīng)營(yíng)發(fā)展建議
1、提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻！
大部分麻辣燙經(jīng)營(yíng)者從業(yè)前都沒有接受過經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)，缺乏科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)，因此需接受生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)以提高生產(chǎn)技能和管理能力。目前，市場(chǎng)上亦有正規(guī)的專門培訓(xùn)麻辣燙經(jīng)營(yíng)的機(jī)構(gòu)，包括麻辣燙用具和設(shè)備的選購(gòu)、原料選購(gòu)知識(shí)與處理技術(shù)、湯底制作與調(diào)料選用等知識(shí)。通過培訓(xùn)，可增加從業(yè)者的經(jīng)營(yíng)能力，提升生產(chǎn)技術(shù)和研發(fā)新產(chǎn)品的能力，適應(yīng)市場(chǎng)變化，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
2、采用自主經(jīng)營(yíng)向加盟經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變的經(jīng)營(yíng)模式！
傳統(tǒng)的麻辣燙自營(yíng)模式市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力低下，應(yīng)逐步向加盟方向轉(zhuǎn)變。加盟是指加盟總公司和加盟者締結(jié)契約，加盟總公司將商標(biāo)、商品、經(jīng)營(yíng)技術(shù)授權(quán)于加盟者的一種模式。加盟模式與自主經(jīng)營(yíng)模式相比較，優(yōu)點(diǎn)在于經(jīng)營(yíng)者可以直接從加盟總部獲得品牌、經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)、生產(chǎn)技術(shù)等，無需擔(dān)心貨源、財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)以及產(chǎn)品促銷問題，可以直接承襲連鎖系統(tǒng)的商譽(yù)，大大提高了產(chǎn)品在消費(fèi)者心目中的可信度。加盟總部隨時(shí)會(huì)對(duì)麻辣燙經(jīng)營(yíng)的周圍環(huán)境進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，包括顧客形態(tài)、消費(fèi)傾向的改變等，如此加盟店便可盡早制定應(yīng)對(duì)方案。
3、樹立良好的經(jīng)營(yíng)形象！
為改變麻辣燙“垃圾食品”的形象，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)提升產(chǎn)品制作技術(shù)，堅(jiān)決摒棄濫用食品添加劑的違法行為，宣傳麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)。例如，將芝麻醬添加到麻辣燙中，可以提供鈣和維生素E；綠葉蔬菜通過涮制的方法制熟，能避免維生素C的大量流失的同時(shí)，可以去除部分草酸。同時(shí)，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該注重經(jīng)營(yíng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，力保整潔干凈，并定期進(jìn)行衛(wèi)生安全檢測(cè)。隨時(shí)佩戴口罩手套，防止自身可能攜帶的細(xì)菌污染食物，保持衣物整潔，向顧客展現(xiàn)良好的儀容儀表。
4、樹立“以顧客為本”的經(jīng)營(yíng)理念！
顧客是麻辣燙經(jīng)營(yíng)者重要的學(xué)習(xí)資源，顧客的喜好和需求反映了麻辣燙的發(fā)展方向，是促使麻辣燙經(jīng)營(yíng)更新的催化劑。在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的市場(chǎng)中，保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的一個(gè)至關(guān)重要的因素是與顧客建立對(duì)話關(guān)系。麻辣燙經(jīng)營(yíng)者應(yīng)時(shí)常關(guān)注消費(fèi)者消費(fèi)趨勢(shì)，調(diào)查消費(fèi)者偏愛的食物品種，并將其運(yùn)用于麻辣燙涮制中，應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者對(duì)麻辣口感的喜愛程度投放辣椒，并將現(xiàn)代養(yǎng)生觀貫徹于麻辣燙生產(chǎn)中，建議顧客合理搭配食物品種。以消費(fèi)者生命健康為重，堅(jiān)決抵制使用國(guó)家禁止的食品添加劑。
5、加強(qiáng)品牌效應(yīng)！
?。?）增強(qiáng)品牌信譽(yù)度
產(chǎn)品是品牌的載體，開發(fā)符合顧客需求的產(chǎn)品是樹立品牌的前提，麻辣燙經(jīng)營(yíng)者要想獲得顧客信任，就必須嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量，保證產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)消費(fèi)者需求制定個(gè)性化服務(wù)。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)遵守食品相關(guān)法律法規(guī)，同時(shí)，應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、全面執(zhí)行各級(jí)政府頒布的通知要求。
?。?）加大宣傳力度
應(yīng)采用多種方式進(jìn)行宣傳，如新聞廣告、宣傳單等，或?qū)a(chǎn)品信息公布于互聯(lián)網(wǎng)中，擴(kuò)大宣傳范圍。
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