對(duì)于第一次做餐飲的創(chuàng)業(yè)者，選品是一個(gè)很難的問(wèn)題。哪些產(chǎn)品受市場(chǎng)歡迎，什么產(chǎn)品開(kāi)店比較保險(xiǎn)？
二妮教大家4個(gè)技巧，讓你創(chuàng)業(yè)少走彎路！
1、考慮客戶(hù)基數(shù)
餐飲市場(chǎng)按菜品一般分為中西餐、火鍋、小吃、快餐、飲品等。按消費(fèi)者需要的不一樣可以劃分為功能性需求、社交性需求、品鑒性需求。
而不同需求層次對(duì)應(yīng)不同消費(fèi)人群以及市場(chǎng)容量，而消費(fèi)人群和市場(chǎng)容量決定著你后期的運(yùn)營(yíng)策略、產(chǎn)品定價(jià)、進(jìn)店率、店面銷(xiāo)量和以及利潤(rùn)。
簡(jiǎn)單來(lái)講，如果你選擇功能性產(chǎn)品，你的消費(fèi)人群將是所有人，市場(chǎng)容量也是最大的，后期的宣傳是面向大眾，價(jià)位以適中為主。如果你選的是社交性產(chǎn)品，那消費(fèi)人群只是一部分，價(jià)位相對(duì)比較高、環(huán)境必須好等。
因此，為以后好經(jīng)營(yíng)、能盈利，前期務(wù)必要做好市場(chǎng)和消費(fèi)群體的定位。
餐飲市場(chǎng)根據(jù)菜肴一般分為中西餐、火鍋、小吃、快餐、飲品等。根據(jù)消費(fèi)者的不同需求可以分為功能需求、社會(huì)需求、審美需求。
不同的需求水平對(duì)應(yīng)不同的消費(fèi)群體和市場(chǎng)容量，消費(fèi)群體和市場(chǎng)容量決定你以后的經(jīng)營(yíng)策略、產(chǎn)品定價(jià)、店鋪準(zhǔn)入、店鋪銷(xiāo)售和利潤(rùn)。
簡(jiǎn)單地說(shuō)，如果你選擇一個(gè)功能性的產(chǎn)品，你的客戶(hù)群將是所有人，市場(chǎng)容量是最大的，后期的宣傳針對(duì)的是一般大眾，價(jià)格要適中。如果你選擇一個(gè)社會(huì)產(chǎn)品，消費(fèi)者只是其中的一部分，價(jià)格相對(duì)較高，環(huán)境必須良好，等等。因此，為了在未來(lái)做好經(jīng)營(yíng)，能夠盈利，必須在早期做好市場(chǎng)和消費(fèi)群體的定位。
2、復(fù)購(gòu)頻次
如果一家餐廳想要可持續(xù)發(fā)展，它需要三個(gè)核心數(shù)據(jù):顧客基數(shù)、回購(gòu)率和回購(gòu)頻率。顧客基數(shù)越大，回購(gòu)率越高，回購(gòu)頻率越高，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況越好。其中最重要的是回購(gòu)的頻率
因?yàn)闆](méi)有餐館回購(gòu)的低頻率，但也可持續(xù)發(fā)展。即使你很幸運(yùn)，它也是一家短命的網(wǎng)絡(luò)餐廳，而不是一家老餐廳
當(dāng)你計(jì)劃進(jìn)入餐飲行業(yè)時(shí)，在選擇產(chǎn)品時(shí)，需要考慮這種產(chǎn)品的重復(fù)購(gòu)買(mǎi)頻率是否合格。如果你是一個(gè)快餐廚師，選擇那些消費(fèi)者愿意一個(gè)月至少消費(fèi)兩次的食物。如果回購(gòu)利率不能得到保證，那么我建議你需要認(rèn)真考慮。
3、市場(chǎng)認(rèn)可度
通常產(chǎn)品大致可以分為兩大類(lèi)：常規(guī)型產(chǎn)品和嘗鮮型產(chǎn)品。常規(guī)型產(chǎn)品源自日常飲食習(xí)慣，如北方人喜歡吃面，南方人喜歡吃米。各個(gè)地方的飲食習(xí)慣不盡相同，比如北方人大多喜食面食，而南方人喜歡吃米飯，川渝地區(qū)人民大多人的口味都是無(wú)辣不歡，而廣東地區(qū)的人大多飲食清淡。
所以，在選擇產(chǎn)品時(shí)要一定要結(jié)合本地消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，選擇有特色，有市場(chǎng)、有一定知名度、有一定辨識(shí)度，符合本地消費(fèi)者的口味的產(chǎn)品，當(dāng)然也不能超過(guò)消費(fèi)者的心理承受價(jià)位。
4、綜合實(shí)力
如果你選擇加盟連鎖品牌，公司是實(shí)力也是你需要考察的一個(gè)重要因素。因?yàn)橐粋€(gè)有實(shí)力的公司，資金一般都比較雄厚，部門(mén)比較齊全，配備專(zhuān)門(mén)的產(chǎn)品研發(fā)部門(mén)，重視新品研發(fā)，根據(jù)市場(chǎng)變化定期推出受市場(chǎng)歡迎的新品。
另外，公司將有核心的技術(shù)優(yōu)勢(shì)、標(biāo)準(zhǔn)的制作流程、完善的服務(wù)體系、成熟的供應(yīng)鏈等，這些都需要大家進(jìn)行一個(gè)綜合的評(píng)估。好的加盟品牌能夠給到加盟商的支持、優(yōu)惠政策也會(huì)多種多樣，讓加盟商在創(chuàng)業(yè)的道路上走的順暢和長(zhǎng)遠(yuǎn)，最終實(shí)現(xiàn)利益最大化。
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