古語說，練拳不練功，到頭一場空。對新茶飲這個品類來說，對新產(chǎn)品趨勢規(guī)律的研究，是企業(yè)要修煉的基本功。如何判斷一個產(chǎn)品的趨勢？
“這是很多人的原創(chuàng)”
人們常說，領先兩步是先烈，領先一步是先驅，領先半步是天才。
2015年，肯德基新推出了“伴檸伴桔”的果飲。
▲KFC領先一點推出的果飲
后來，餐飲業(yè)有一個說法，“挖麥當勞的人管理門店，挖肯德基的人搞產(chǎn)品研發(fā)，挖星巴克的人做企業(yè)文化。”
2016年夏天，在最新版的“小肥羊”，看到了現(xiàn)摘現(xiàn)吃的“蘑菇”，驚為創(chuàng)新。但是幾天之后，在XX火鍋也看到了類似的產(chǎn)品。
我忍不住問，“這是誰的原創(chuàng)？”
朋友說，“這是很多人的原創(chuàng)。”
“從行業(yè)趨勢里借力找新品”
2016年年底，在云南昆明，德克士年會上，德克士執(zhí)行長蘇明瑞講述產(chǎn)品創(chuàng)新時，提到了“鮮萃檸檬飲”。
這對于德克士是一次創(chuàng)新。但是放到行業(yè)里看，比“伴檸伴桔”晚了一年半。
任何一款新品，從研發(fā)設計到最后上市，都需要經(jīng)過一系列的測試和考量，需要綜合考慮食品安全、口味、操作、成本、利潤、穩(wěn)定供貨等諸多因素。
對于他們來說，創(chuàng)新是一個難度很大的工作。
推出與主產(chǎn)品方向沒有直接關聯(lián)的新品，意味著要搭建新的供應鏈條，尋找新的供應商，制作新的操作流程，對靈感的要求就更高了。
至于創(chuàng)新的靈感來自何處？
通常，供應鏈的上游會較早的對市場趨勢做出反應，因此，關注食材端的產(chǎn)業(yè)趨勢，或許就能獲取一些新品的靈感。
▲比如，代替奶和茶結合的水果配茶，是對食材的轉變和認可
蘇明瑞說，至于如何獲取這樣的信息，一方面看你跟供應商的溝通是否深入，另一方面就需要你認真做功課，隨時關注行業(yè)變化。當然，隨時關注隔壁老王家的菜單有啥變化也是很有必要的。
這就是大品牌的“紅利”，他們搞一搞“微創(chuàng)新”，跟上趨勢，通過規(guī)模優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢變成產(chǎn)品優(yōu)勢。
“數(shù)據(jù)——現(xiàn)象——趨勢”
然而，對于眾多非大品牌，如何抓住市場的機會？如何在亂象里面看到商機？
有人說，你需要深入了解行業(yè)；有人說，你需要N年的積累；有人說，你需要“跟風”，領先半步；還有人說，這需要天賦。
所謂的天賦，本質都是對經(jīng)驗的神話。而真正的經(jīng)驗，都是對規(guī)律的洞察。
▲自然，經(jīng)驗都不是憑空產(chǎn)生的
一位餐飲人分享強調：實力打不過趨勢。
不管大品牌，還是小品牌，跟趨勢對著干，都是找死。
但是，有些趨勢看起來是真的，事實上有可能是假的。如何區(qū)分趨勢是“真趨勢”，還是“假趨勢”？
他給出了一個分析工具：數(shù)據(jù)——現(xiàn)象——趨勢
數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，30年時間，中國禽肉消費量占比達到21%。在這個增長中，成就了麥當勞、肯德基。
▲過去30年中國人均肉類消費變化
同樣的，根據(jù)這個邏輯。他預測，牛肉將在未來成為新的增長空間。
因為截止2014年的統(tǒng)計，中國牛肉人均消費量僅為5.2公斤，僅為世界平均水平的60%，相當于美國人均消費量的1/7。
▲由差異數(shù)據(jù)進行的推測
按照經(jīng)濟發(fā)展程度和牛肉消費的比例。牛肉在中國未來的增長空間，一定是充滿巨大空間的。
但是，如何看是不是真的存在這個空間呢？
這位老板又分享另一個重要指示——看有沒有“現(xiàn)象”出現(xiàn)。
牛肉消費的增長就有這樣一個“現(xiàn)象”出現(xiàn)，那就是潮汕牛肉火鍋，用兩年時間發(fā)展了4000家店，成為了一個火鍋新品類。
因此，按照“數(shù)據(jù)——現(xiàn)象——未來”的邏輯，牛肉是有巨大增長空間。
茶飲行業(yè)的抄襲現(xiàn)象，是非常嚴重的。
“沒有大哥、只有小弟”的江湖，相互之間抄一抄，是行業(yè)階段性的問題，除了罵一罵，是繞不過的。
但是，這種低質量的抄襲，是很浪費行業(yè)成本的。一個產(chǎn)品出來，大家一擁而上。成本還沒收回，這產(chǎn)品已經(jīng)過氣了。這在某種程度上，也造成了行業(yè)的徘徊和停滯。
要抄，也要像大品牌那樣，瞧準了趨勢認定了產(chǎn)品，搞搞微創(chuàng)新嘛。
遺憾的是，在公司化的路徑上，新茶飲行業(yè)才剛剛起步。所以，高質量的抄襲的機會也變得微乎其微。
所以，練拳之余，多練練功吧！
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