古語說，練拳不練功，到頭一場空。對新茶飲這個(gè)品類來說，對新產(chǎn)品趨勢規(guī)律的研究，是企業(yè)要修煉的基本功。如何判斷一個(gè)產(chǎn)品的趨勢？
“這是很多人的原創(chuàng)”
人們常說，領(lǐng)先兩步是先烈，領(lǐng)先一步是先驅(qū)，領(lǐng)先半步是天才。
2015年，肯德基新推出了“伴檸伴桔”的果飲。
▲KFC領(lǐng)先一點(diǎn)推出的果飲
后來，餐飲業(yè)有一個(gè)說法，“挖麥當(dāng)勞的人管理門店，挖肯德基的人搞產(chǎn)品研發(fā)，挖星巴克的人做企業(yè)文化。”
2016年夏天，在最新版的“小肥羊”，看到了現(xiàn)摘現(xiàn)吃的“蘑菇”，驚為創(chuàng)新。但是幾天之后，在XX火鍋也看到了類似的產(chǎn)品。
我忍不住問，“這是誰的原創(chuàng)？”
朋友說，“這是很多人的原創(chuàng)。”
“從行業(yè)趨勢里借力找新品”
2016年年底，在云南昆明，德克士年會上，德克士執(zhí)行長蘇明瑞講述產(chǎn)品創(chuàng)新時(shí)，提到了“鮮萃檸檬飲”。
這對于德克士是一次創(chuàng)新。但是放到行業(yè)里看，比“伴檸伴桔”晚了一年半。
任何一款新品，從研發(fā)設(shè)計(jì)到最后上市，都需要經(jīng)過一系列的測試和考量，需要綜合考慮食品安全、口味、操作、成本、利潤、穩(wěn)定供貨等諸多因素。
對于他們來說，創(chuàng)新是一個(gè)難度很大的工作。
推出與主產(chǎn)品方向沒有直接關(guān)聯(lián)的新品，意味著要搭建新的供應(yīng)鏈條，尋找新的供應(yīng)商，制作新的操作流程，對靈感的要求就更高了。
至于創(chuàng)新的靈感來自何處？
通常，供應(yīng)鏈的上游會較早的對市場趨勢做出反應(yīng)，因此，關(guān)注食材端的產(chǎn)業(yè)趨勢，或許就能獲取一些新品的靈感。
▲比如，代替奶和茶結(jié)合的水果配茶，是對食材的轉(zhuǎn)變和認(rèn)可
蘇明瑞說，至于如何獲取這樣的信息，一方面看你跟供應(yīng)商的溝通是否深入，另一方面就需要你認(rèn)真做功課，隨時(shí)關(guān)注行業(yè)變化。當(dāng)然，隨時(shí)關(guān)注隔壁老王家的菜單有啥變化也是很有必要的。
這就是大品牌的“紅利”，他們搞一搞“微創(chuàng)新”，跟上趨勢，通過規(guī)模優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢變成產(chǎn)品優(yōu)勢。
“數(shù)據(jù)——現(xiàn)象——趨勢”
然而，對于眾多非大品牌，如何抓住市場的機(jī)會？如何在亂象里面看到商機(jī)？
有人說，你需要深入了解行業(yè)；有人說，你需要N年的積累；有人說，你需要“跟風(fēng)”，領(lǐng)先半步；還有人說，這需要天賦。
所謂的天賦，本質(zhì)都是對經(jīng)驗(yàn)的神話。而真正的經(jīng)驗(yàn)，都是對規(guī)律的洞察。
▲自然，經(jīng)驗(yàn)都不是憑空產(chǎn)生的
一位餐飲人分享強(qiáng)調(diào)：實(shí)力打不過趨勢。
不管大品牌，還是小品牌，跟趨勢對著干，都是找死。
但是，有些趨勢看起來是真的，事實(shí)上有可能是假的。如何區(qū)分趨勢是“真趨勢”，還是“假趨勢”？
他給出了一個(gè)分析工具：數(shù)據(jù)——現(xiàn)象——趨勢
數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，30年時(shí)間，中國禽肉消費(fèi)量占比達(dá)到21%。在這個(gè)增長中，成就了麥當(dāng)勞、肯德基。
▲過去30年中國人均肉類消費(fèi)變化
同樣的，根據(jù)這個(gè)邏輯。他預(yù)測，牛肉將在未來成為新的增長空間。
因?yàn)榻刂?014年的統(tǒng)計(jì)，中國牛肉人均消費(fèi)量僅為5.2公斤，僅為世界平均水平的60%，相當(dāng)于美國人均消費(fèi)量的1/7。
▲由差異數(shù)據(jù)進(jìn)行的推測
按照經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度和牛肉消費(fèi)的比例。牛肉在中國未來的增長空間，一定是充滿巨大空間的。
但是，如何看是不是真的存在這個(gè)空間呢？
這位老板又分享另一個(gè)重要指示——看有沒有“現(xiàn)象”出現(xiàn)。
牛肉消費(fèi)的增長就有這樣一個(gè)“現(xiàn)象”出現(xiàn)，那就是潮汕牛肉火鍋，用兩年時(shí)間發(fā)展了4000家店，成為了一個(gè)火鍋新品類。
因此，按照“數(shù)據(jù)——現(xiàn)象——未來”的邏輯，牛肉是有巨大增長空間。
茶飲行業(yè)的抄襲現(xiàn)象，是非常嚴(yán)重的。
“沒有大哥、只有小弟”的江湖，相互之間抄一抄，是行業(yè)階段性的問題，除了罵一罵，是繞不過的。
但是，這種低質(zhì)量的抄襲，是很浪費(fèi)行業(yè)成本的。一個(gè)產(chǎn)品出來，大家一擁而上。成本還沒收回，這產(chǎn)品已經(jīng)過氣了。這在某種程度上，也造成了行業(yè)的徘徊和停滯。
要抄，也要像大品牌那樣，瞧準(zhǔn)了趨勢認(rèn)定了產(chǎn)品，搞搞微創(chuàng)新嘛。
遺憾的是，在公司化的路徑上，新茶飲行業(yè)才剛剛起步。所以，高質(zhì)量的抄襲的機(jī)會也變得微乎其微。
所以，練拳之余，多練練功吧！
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