如今，喝茶不再只是中老年群體的習(xí)慣，越來越多的年輕人成為茶葉的主力消費人群，帶動茶葉消費升級。據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，在北上廣深20-45歲的年輕群體中，40%的人有喝茶的習(xí)慣，預(yù)計未來會有超過70%的年輕人有茶葉消費意愿，可見面向年輕群體的茶葉消費市場前景廣闊。
伴隨消費升級，奶茶更加注重品質(zhì)，2015年之后，朝向精品茶飲方向邁進(jìn)。
在原料選取上，更加健康。用上等茶葉，輔以不同的萃取方式，代替原有的碎末、茶渣;用新鮮牛奶、進(jìn)口奶油、天然動物奶油等代替奶精，全方位提升奶茶的口感。品類不斷豐富，加入各類新鮮水果，成為水果茶。
在制作工藝上，更加專業(yè)。萃取設(shè)備的創(chuàng)新和新中式茶飲的發(fā)展相輔相成、相互促進(jìn)。萃取設(shè)備的使用可實現(xiàn)茶葉萃取過程的標(biāo)準(zhǔn)化;而傳統(tǒng)手工制作受制于員工培訓(xùn)與熟練程度，低效且難以保持口感的一致性。萃取工藝上也進(jìn)行了一定的革新，除了傳統(tǒng)的熱泡，還引入了冷泡、真空高壓萃取等。新創(chuàng)的冷泡，不僅可以減少茶澀的口感，還可以減少茶單寧酸的釋放，有利于保護(hù)腸胃。
在店面裝修上，更加舒適。奶茶店普遍提升單店面積，從15-20m?擴大到50-100m?。在裝修風(fēng)格上，部分連鎖店一改統(tǒng)一裝修風(fēng)格，為每家店單獨設(shè)計裝修主題，用優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和愜意環(huán)境的完美結(jié)合，為顧客提供舒適體驗。
2018年，茶飲可以說是度過了黃金一年。各大品牌擴張、融資、出海，發(fā)展前景一片大好。
2018年12月13日，美團點評發(fā)布的《新消費、新市場、新方向——2019中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報告》顯示，2018年我國現(xiàn)制飲品市場關(guān)店數(shù)放緩，開店數(shù)保持在高位，截至2018年三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬家，一年內(nèi)增長74%。
在消費需求的拉動下，新式茶飲業(yè)已進(jìn)入瘋狂擴張期。2018年10月，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國茶飲料行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告》顯示，2017年年底中國現(xiàn)制飲品的門店數(shù)達(dá)到44萬家，比2016年新增3萬家，門店年增長率為7%。
“不就是一杯普通的茶飲料嗎，怎么會有這么多人來排隊購買?”不了解情況的市民肯定會不解。
新茶飲的消費群體主要為年輕人。中商產(chǎn)業(yè)研究院2018年12月發(fā)布的《中國奶茶行業(yè)發(fā)展前景研究報告》顯示，隨著消費結(jié)構(gòu)升級，以80后、90后、00后為代表的年輕一代表現(xiàn)出驚人的消費能力，是茶飲消費的主力群體。從年齡段來看，16歲?25歲年齡段人群為消費主力軍。
在社交媒體的放大之下，年輕人越來越在乎自身的標(biāo)簽。現(xiàn)在，新茶飲已經(jīng)不僅僅是一杯飲料，而是一種社交貨幣，承載了年輕人蓬勃的自我意識。年輕人在買到一杯茶的時候，并不是馬上喝掉，而是迫不及待地發(fā)朋友圈、微博，以此塑造自己的形象。
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