做餐飲，必須掌握這三種能力才能掙錢

　　可以說(shuō)，每個(gè)階段對(duì)應(yīng)的能力需求，是完全不一樣的。就像升級(jí)打怪一樣，但不是每個(gè)人都能一路打上去，也不是每個(gè)人都是從小做起，外行空降，跨界打劫，餐飲業(yè)里時(shí)有發(fā)生。

　　但這里我們不談資本的游戲，我本身也是從0做起，一個(gè)小店，慢慢做到現(xiàn)在160家，雖說(shuō)談不上大佬，但也有一定經(jīng)驗(yàn)。

　　餐飲老板需要具備三種能力，我把這三種能力稱之為可控型能力。

　　第一條，控制風(fēng)險(xiǎn)的能力

　　其實(shí)一個(gè)小門店，投資從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)不等，對(duì)于多數(shù)人而言，萬(wàn)一失敗了，也談不上傾家蕩產(chǎn)，又不是資本游戲。但就這幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)的投資，也是很多人很長(zhǎng)時(shí)間的積蓄了。

　　

　　我接觸過(guò)很多餐飲老板，幾乎入行時(shí)是動(dòng)了全部身家，有的甚至還貸款創(chuàng)業(yè)，然后指著一個(gè)小門店養(yǎng)活自己。要知道，影響小門店的成功因素，太多太多了，從產(chǎn)品到營(yíng)銷，再到老客戶的復(fù)購(gòu)，你創(chuàng)業(yè)前怎么就知道自己一定成功呢？

　　所以，對(duì)于小門店的老板，首先你要控制好自己的投資，如果手上有10萬(wàn)存款，那就做8萬(wàn)以下的生意；20萬(wàn)，就做15萬(wàn)以下的；如果手上沒有余糧，又心癢癢想折騰，那就玩點(diǎn)幾萬(wàn)的，比如我們現(xiàn)在做的炸雞店，門檻低到10萬(wàn)左右，風(fēng)險(xiǎn)也不高，萬(wàn)一失敗了，回去上一年班，又掙回來(lái)了。任何時(shí)候，都要給自己留點(diǎn)余地。

　　第二條，極致的耐力

　　餐飲業(yè)，典型的勤行，不用想大家也都基本清楚。誰(shuí)家生意好的餐廳不是一年四季無(wú)休呢？我的第一家店，也就過(guò)年時(shí)從大年二十八，休到正月初八，而且趁著一波過(guò)年空檔，迅猛漲單。

　　做餐飲，必須掌握這三種能力才能掙錢

　　我經(jīng)常和來(lái)咨詢的伙伴提一句：“就算你休息了，店也不能休息。”言外之意，隨時(shí)隨地店里有點(diǎn)風(fēng)吹草動(dòng)，比如員工突然罷工，客戶吃壞肚子上門投訴，供應(yīng)商說(shuō)好的雞肉到了晚上還沒來(lái)..你都可能要緊急處理。

　　而且餐飲行業(yè)的上班時(shí)間，一般都很長(zhǎng)，比如我們做的炸雞店，從早10點(diǎn)到晚上1點(diǎn)多，通班15個(gè)多小時(shí)，需要長(zhǎng)期的堅(jiān)持，問(wèn)問(wèn)自己，做好充分的思想準(zhǔn)備了么？

　　第三條，良好的外交能力

　　開了小門店，就是做生意了，不管以前是上班，還是自由職業(yè)，現(xiàn)在你是老板了，有很多外交的事情，需要你親自處理。

　　其中分類兩類，一類是被動(dòng)型外交，比如客戶到店吃飯，如何和客戶打招呼，接待時(shí)怎么說(shuō)，遞菜單時(shí)怎么說(shuō)，還有供應(yīng)商也會(huì)跑上門，怎么在眾多選擇中挑到最好的供應(yīng)商？

　　另一種是我推崇的，主動(dòng)型社交，有這種意識(shí)后，你就不會(huì)只想著坐店，而是到外面去招攬客戶，主動(dòng)迎接客戶進(jìn)店；再有，左鄰右舍的餐飲同仁，賣鹵鴨、炸醬面的，沒事多走動(dòng)，遞兩支煙，相互間可以了解到很多信息。

　　主動(dòng)型思維，可以說(shuō)在任何地方都不會(huì)吃虧。我們的店，上外賣平臺(tái)時(shí)從來(lái)都是我們主動(dòng)聯(lián)系當(dāng)?shù)谺D，而不是在官網(wǎng)提交資料，然后等BD收到通知來(lái)找我們。兩者是完全不同的效果。

　　所以，如果說(shuō)如何培養(yǎng)這種主動(dòng)社交意識(shí)，那就去練練銷售。真心蠻建議的，開餐飲店本質(zhì)上也是小創(chuàng)業(yè)，殊不知，國(guó)內(nèi)90%的成功創(chuàng)業(yè)者，都是銷售出身。

　　else，至于好的餐品制作能力，本質(zhì)上也是耐力，產(chǎn)品口味不好，就重復(fù)打磨，不斷調(diào)試；如果嫌累，就去別人家那里學(xué)，先混進(jìn)去，然后關(guān)系搞好點(diǎn)，跟人家買，人家不賣，就想辦法偷學(xué)。各種辦法使出來(lái)，一定要口味OK才出發(fā)，這個(gè)切記。不然來(lái)一個(gè)砸一個(gè)，沒有復(fù)購(gòu)的餐飲店，是搞不起來(lái)的?！　?br />