近日，來自“美食圈”的一則融資消息引發(fā)關(guān)注，一家來自湖北武漢的西式快餐品牌在資本市場突圍——成立于1999年的派樂漢堡剛剛獲得廣州絕了股權(quán)基金數(shù)億元融資。這一專注于食品連鎖及餐飲賽道的基金成立于2017年6月，由上市公司絕味食品與餓了么聯(lián)合發(fā)起。
如果說江城武漢的A面是悠久的工業(yè)歷史，那么B面則是頗具煙火氣的美食文化。在武漢作家池莉的小說中曾對武漢的美食進(jìn)行了詳細(xì)的描述——“市井味道的排檔是擺了一排又一排”。
美食不僅僅存在于市井。作為九省通衢，在武漢，“洋快餐”的涌入構(gòu)成了一個(gè)更為廣闊的商業(yè)世界。上世紀(jì)九十年代起，肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐品牌陸續(xù)進(jìn)入武漢，在引發(fā)了初次消費(fèi)浪潮的同時(shí)，也啟蒙了如派樂漢堡等中國本土西式快餐品牌的崛起。
走過二十余年的發(fā)展，新的市場機(jī)遇正在涌現(xiàn)。消費(fèi)升級、國潮洶涌......當(dāng)“外國的月亮”光芒褪去，萬億市場賽道上正孕育著新的企業(yè)。
當(dāng)談起中國商業(yè)世界的變遷時(shí)，“消費(fèi)”無疑是這一龐大母題下的重要子題。隨著“消費(fèi)”逐步躍升為“三駕馬車”中的主力，如果想要觀察此起彼伏的“新消費(fèi)”浪潮，中國快餐市場無疑是一個(gè)窗口。
背后的原因并不難理解。一方面，“衣食住行”本就與消費(fèi)端緊密相連。另一面則是“舌尖上的投入”正成為熱潮。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，截至2021年7月中旬，餐飲行業(yè)融資事件已達(dá)125起，整體融資額達(dá)75億元左右，除茶飲與咖啡外，如西式快餐等小吃快餐亦成為資本青睞的“寵兒”。
事實(shí)上，本土西式快餐品牌派樂漢堡獲得資本青睞并不是偶然。一面是萬億剛需市場為品牌發(fā)展提供了廣闊的空間。市場穩(wěn)定的增速下，相較于中式快餐的難標(biāo)準(zhǔn)化，西式快餐由于標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)好且產(chǎn)品滲透率高，市場規(guī)模居于前列，更易跑出帶頭企業(yè)。
除規(guī)模優(yōu)勢外，另一面則是“國潮”崛起大背景下，文化自信帶動(dòng)國內(nèi)快餐市場正式進(jìn)入本土化時(shí)代。隨著“外國的月亮”光芒逐步褪去，消費(fèi)升級趨勢下，國內(nèi)消費(fèi)者逐步青睞如派樂漢堡等具備高性價(jià)比與個(gè)性化的中式品牌。
當(dāng)然，機(jī)遇之下，一面是火焰，一面則是海水。由于行業(yè)的分散性，西式快餐行業(yè)的市場已趨于紅海，充分競爭下，行業(yè)在產(chǎn)品、模式與價(jià)值等層面存在著諸多痛點(diǎn)與難點(diǎn)。
以產(chǎn)品為例。目前西式快餐產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。如在味型方面，由于西式快餐店的產(chǎn)品品類主要以炸雞漢堡等為主，而現(xiàn)有市場環(huán)境下，盡管以香辣、甜辣與咸鮮為主的風(fēng)味已牢牢占據(jù)消費(fèi)者心智，但長期來看，同質(zhì)化的產(chǎn)品并不能滿足消費(fèi)者口味的個(gè)性與多元化?！?br />
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