2021第二屆世界面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)在山西大同成功舉辦

　　張吉福書記致辭

　　張吉福書記在致辭中指出，我們相約古都大同，共同迎來了第二屆世界面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)主論壇的隆重啟幕。這是貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記視察山西重要講話重要指示的生動(dòng)實(shí)踐，是共謀面食產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展的具體行動(dòng)，更是助力大同提升餐飲服務(wù)業(yè)競(jìng)爭力、擴(kuò)大城市影響力的重要契機(jī)。作為國家首批歷史文化名城、中國九大古都之一，大同地處漢、滿、蒙、回等多民族融合地域，依托優(yōu)越的緯度條件、溫涼的氣候特征、優(yōu)質(zhì)的雜糧資源，孕育出博采眾長、兼收并蓄、豐富多樣的特色飲食文化，其中，尤以大同面食最為獨(dú)到。近年來，市委、市政府大力支持以面食產(chǎn)業(yè)為龍頭的餐飲業(yè)發(fā)展，并以此作為彰顯地域特色、培育文化品牌、壯大第三產(chǎn)業(yè)的重要抓手，“大同美食”的品牌愈加響亮、內(nèi)涵愈加豐富、效益愈加顯現(xiàn)，為全市文旅振興、擴(kuò)大消費(fèi)做出了重要貢獻(xiàn)。特別是去年習(xí)近平總書記在同視察期間，就黃花產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效作出重要指示后，我們牢記領(lǐng)袖囑托，將打造黃花面食面點(diǎn)等黃花系列餐飲，作為提升黃花全產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值的重要一環(huán)持續(xù)用力，進(jìn)一步豐富和發(fā)展了大同面食，取得了顯著成效。此次論壇在同舉辦，既是對(duì)大同面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的充分肯定和鼎力支持，更是對(duì)面食文化、面食產(chǎn)業(yè)的傾情推介和重塑提升。真誠希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位專家、業(yè)界人士，在推動(dòng)面食產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、特色化、品牌化、市場(chǎng)化發(fā)展方面，為我們把脈問診、傳經(jīng)送寶，為擦亮“大同美食”金字招牌、擴(kuò)大古都大同影響力、推動(dòng)文旅振興出謀劃策。熱忱歡迎大家在大同多走走、多看看，逛一逛“中國古都、天下大同”，品一品“華夏古文明、山西好風(fēng)光”，嘗一嘗獨(dú)具魅力的“平城佳肴、大同面食”。

　　邢穎常務(wù)副會(huì)長致辭

　　邢穎常務(wù)副會(huì)長在致辭中指出，在博大精深的中華飲食文化發(fā)展中，面食是重要的組成部分。中國面食歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，食材廣泛，品種繁多，技法多樣，特色鮮明。中國人對(duì)面食的喜愛，是一種滲透在骨子的感情，吃的是食物，品的是情結(jié)。各地區(qū)面食呈現(xiàn)出百鳥爭鳴、百花爭艷的繁榮景象，在林林總總的面食世界里，三晉地區(qū)的面食獨(dú)樹一幟，又博采眾長，以原材料多樣、品種豐富而享譽(yù)中外。世界面食看中國，中國面食看山西。隨著世界面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)的召開，讓我們一起聚焦大同。大同是邊塞文化策源地之一，既有中原文化的慷慨大氣，又有草原文化的粗獷豪爽，文化融合在這片土地上體現(xiàn)得淋漓盡致，多元包容的面食文化就是最生動(dòng)的表現(xiàn)。近年來，大同面食產(chǎn)業(yè)逐步發(fā)展起來，與農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、物流業(yè)、文化旅游業(yè)、信息產(chǎn)業(yè)等逐步融合，產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸，在鞏固脫貧攻堅(jiān)成果，全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，促進(jìn)服務(wù)業(yè)提檔升級(jí)，振興消費(fèi)等方面發(fā)揮著越來越重要的作用。我們衷心地希望并堅(jiān)信在大同市委市政府的領(lǐng)導(dǎo)下，在行業(yè)協(xié)會(huì)的引導(dǎo)下，在廣大面食企業(yè)的共同努力下，大同的面食產(chǎn)業(yè)將在標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、品牌化、數(shù)字化、國際化的方向走出一條康莊大路。餐飲產(chǎn)業(yè)是重要的消費(fèi)產(chǎn)業(yè)和民生產(chǎn)業(yè)，面食產(chǎn)業(yè)作為餐飲產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，要緊緊圍繞人民美好生活需要，立足新發(fā)展階段，積極貫徹“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、共享、開放”新發(fā)展理念，以高質(zhì)量的產(chǎn)業(yè)發(fā)展融入“十四五”新發(fā)展格局。同時(shí)，以面食為載體，傳播中國味道、中國理念和中國精神。應(yīng)運(yùn)而生，相向而行！這是時(shí)代對(duì)面食產(chǎn)業(yè)的要求，也是面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然方向。在這個(gè)過程中，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)愿與各界同仁攜手共進(jìn)、努力奮斗、開創(chuàng)未來，為2035遠(yuǎn)景目標(biāo)和第二個(gè)百年奮斗目標(biāo)貢獻(xiàn)產(chǎn)業(yè)力量，這也正是我們舉辦世界面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)的初心和目標(biāo)。

　　馮守瑞會(huì)長致辭

　　馮守瑞會(huì)長在致辭中指出，山西物產(chǎn)豐富、人杰地靈、民風(fēng)淳樸，在中華民族發(fā)展的歷史長河中，沉淀了數(shù)千年的鹽文化、醋文化、酒文化，山西人民創(chuàng)造了璀璨奪目的山西面食文化，成為聞名遐邇的“中國面食之鄉(xiāng)”、“小雜糧王國”。山西人喜愛面食，一日三餐，無面不飽，無面不香，山西面食有四大特點(diǎn):1歷史悠久、2品種豐富、3技法多樣、4味型多變。到山西做客保證一年365天天天吃面不重樣。山西也是中國面食非遺大省，刀削面、刀撥面、拉面、剔尖、抿圪斗、栲栳栳等面食文化的故事在民間廣為流傳。山西面食文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，但是，山西面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨品牌影響力弱、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、連鎖化規(guī)模小的現(xiàn)狀，一個(gè)蘭州牛肉拉面年?duì)I業(yè)收入600億，山西餐飲年收入也是600多億，再次，我們感謝世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、大同市政府召開本次面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)，為山西面食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量、高速度、規(guī)?；l(fā)展搭建了新平臺(tái)，提供了新思路，注入了新的活力。

　　牛余新副總裁致辭

　　牛余新副總裁在致辭中指出，益海嘉里集團(tuán)是全球面粉行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者之一，在國內(nèi)擁有遍布全國的二十余家面粉生產(chǎn)企業(yè)，并啟動(dòng)了“鮮濕面”、“掛面“、“意面”等新項(xiàng)目建設(shè)。面食是中國人民的主要飲食，中國具有悠久的面食文化，益海嘉里集團(tuán)承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，致力于與中國面食產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)一起探索中國面食發(fā)展的方向，致力于推動(dòng)中國面食行業(yè)發(fā)展水平，致力于推動(dòng)中國面食企業(yè)在全世界的影響力，把中國面食文化打造成中國軟實(shí)力的國家名片。中國飲食文化作為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，已成為海內(nèi)外人士眼中最具代表性的中國文化元素。中國的面食在主食行業(yè)乃至整個(gè)食品行業(yè)中占據(jù)居民消費(fèi)的重要地位，是中國飲食文化中極具代表性的一部分，在促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)進(jìn)步、擴(kuò)大對(duì)外交流等方面發(fā)揮著積極作用。我們相信，中國面食行業(yè)的明天會(huì)更美好，中國面食文化也一定會(huì)和中國5000年優(yōu)秀文化一起，發(fā)揮更好的全球影響力。

　　海外嘉賓視頻賀詞

　　世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長、新加坡餐飲業(yè)協(xié)會(huì)原會(huì)長、新加坡同樂餐飲集團(tuán)董事長周家萌，美中餐飲業(yè)聯(lián)合會(huì)主席胡曉軍，比利時(shí)國際中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主席楊丐鏡，韓國中餐聯(lián)盟會(huì)長呂敬來，荷蘭新東方餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長葉震宇，中國香港國際廚藝交流協(xié)會(huì)會(huì)長陳國強(qiáng)，中國澳門管理學(xué)院院長唐繼宗等海外嘉賓因疫情原因不能抵達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，但他們對(duì)本次活動(dòng)高度關(guān)注，紛紛發(fā)來視頻賀詞，祝賀本次活動(dòng)取得圓滿成功。

　　顏博總監(jiān)做《2021中國面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告——全國面食發(fā)展數(shù)字消費(fèi)洞察》演講。她指出，中國面食分布廣泛，在餐飲行業(yè)中占據(jù)消費(fèi)的重要地位。面食相關(guān)商家分布中國全國各地，西安、重慶、上海、北京、成都為前五，面食商家占比近13%。從面食消費(fèi)看，全國各面食細(xì)分品類線上消費(fèi)增速有所放緩，僅煎餅果子實(shí)現(xiàn)0.3%的微弱增長；從面條消費(fèi)看，廣東、浙江和江蘇是全國Top3面條消費(fèi)省份，北京、上海和杭州是國內(nèi)前三（面條是面食中消費(fèi)占比最大的細(xì)分類目，43.2%）。

　　2020年受新冠疫情影響，全國各地面食線上交易表現(xiàn)呈分化態(tài)勢(shì)，23個(gè)省份（約占74%）面食交易規(guī)模較2019年有所減少。其中，山西省線上面食消費(fèi)較2019年跌幅約8%。2020年全國面食門店消費(fèi)額排行榜前二十中，經(jīng)營面條的門店占比70%，上海市門店在全國占比45%。

　　2020年，山西省在華北五省——北京、天津、河北、山西和內(nèi)蒙古中，線上面食交易份額近10%；省會(huì)太原是華北五省線上面食消費(fèi)前五，線上面食消費(fèi)首位度突出，總交易規(guī)模全省占比近44%；非省會(huì)城市中，線上面食消費(fèi)較2019年部分有所增幅，其中大同市表現(xiàn)最優(yōu)，餐飲交易連續(xù)兩年排名第二，且同比增速最高達(dá)24.1%。山西省各面食細(xì)分品類線上消費(fèi)增速有所放緩，除了刀削面、手搟面為代表的面條品類，熱干面、鍋貼和煎餅果子等細(xì)分品類表現(xiàn)優(yōu)異，保持9.1%到85.1%不等的增幅。太原、大同和臨汾是山西省內(nèi)Top3面條（面食中消費(fèi)占比最大細(xì)分類目，53.7%）消費(fèi)城市。山西省內(nèi)夜間面食消費(fèi)占比超過34%，各地級(jí)市絕大部分夜間面食消費(fèi)占比保持在30%以上。各地市線上夜間面食消費(fèi)比率差距不大，相比之下，晉城市占比最高。

　　秦尚松局長發(fā)布《大同美食產(chǎn)業(yè)報(bào)告》

　　秦尚松局長在報(bào)告中指出，大同基于雄厚的歷史文化，滋生孕育出了大同餐飲兼容并包、欣欣向榮、別具一格的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，現(xiàn)代大同菜的口味“酸而不尖、辣而香柔、咸而甘鮮、甜而不膩”，既有傳承又有創(chuàng)新，既有吸收又有改進(jìn)，既有質(zhì)量又有特色，正是多民族多流派加以融合升華的最終結(jié)果。大同美食產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，不僅成為人民生活水平和消費(fèi)能力提升的見證，也快速成長為擴(kuò)內(nèi)需、促銷費(fèi)、穩(wěn)增長、惠民生的重要支柱產(chǎn)業(yè)。大同美食目前主要有以下特點(diǎn)：一是大同餐飲行業(yè)市場(chǎng)化程度高。二是大同餐飲產(chǎn)業(yè)支柱得天獨(dú)厚。三是大同是區(qū)域美食核心城市。目前，大同美食存在的主要問題：餐飲品牌附加值不高；缺乏龍頭企業(yè)帶頭效應(yīng)。結(jié)合大同當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，初步規(guī)劃以下幾點(diǎn)：建設(shè)“面食博物館”，勾畫經(jīng)濟(jì)新增長；講好大同故事，擴(kuò)大美食影響力；創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)模式，推進(jìn)飲食繁榮；擁抱新科技，倡導(dǎo)智慧餐飲。

　　王文江副秘書長發(fā)布《國際晉菜經(jīng)典面點(diǎn)“大同刀削面”制作工藝規(guī)范》

　　姚偉鈞教授做主旨演講

　　姚偉鈞教授做《面食文化的交融與創(chuàng)新——以南方面食為例》主旨演講。他以《口味歌》為開端講述了南方面食的特點(diǎn)、中國面食文化的交融與創(chuàng)新。他指出，從中國烹飪發(fā)展史上看，最早的地方菜只有兩大派，即南方菜和北方菜，主食上也可以分為北方面食和南方米食兩大系統(tǒng)。從主食上看，北方適宜旱地作物，人們的主食以面食為主，而南方多雨水多，適宜種植水稻，因而人們的主食自然會(huì)是大米，所以《口味歌》中說“南愛米北喜面”。因此中國面食在制作上，南方與北方相比，肯定稍遜風(fēng)騷，但也不能說南方的面食沒有自己的特色，吃面也可分南北文化，有人認(rèn)為，北方人重面之質(zhì)感，南方人重面之湯料。中國人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤。我們以吳越、巴蜀、荊楚、粵桂等地面食為例，就不難管窺出南方面食的一些特色。要加強(qiáng)南北面條的融合創(chuàng)新:一是結(jié)合飲食風(fēng)味特色和食材，積極進(jìn)行新品開拓。二是積極進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營。三是在產(chǎn)品的創(chuàng)新上做足功夫。

　

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