在各種打擊和刺激之下，很多燒烤創(chuàng)業(yè)者都熱衷于借鑒或者到處取經(jīng)。聽(tīng)各種培訓(xùn)和演講，還有就是總結(jié)各種方法論。有用嗎?學(xué)以致用重要。“這年頭，什么人都想往燒烤行業(yè)插一腳，但是很多虧得底褲都沒(méi)了。”某位資深燒烤人針對(duì)目前的燒烤創(chuàng)業(yè)情況曾做了這樣的總結(jié)。到底各位燒烤創(chuàng)業(yè)者要如何做才能避免開(kāi)業(yè)就短命的命運(yùn)呢?
悟川燒烤給與以下的幾點(diǎn)建議，大家可以參考一下。不過(guò)方法論是方法論，具體怎么做還是要靠各位創(chuàng)業(yè)者下功夫了。
01.創(chuàng)新
保持店的活力與生命力
與所有的行業(yè)一樣，燒烤行業(yè)也需要不斷的成長(zhǎng)和發(fā)展，因?yàn)殡S著消費(fèi)者對(duì)于燒烤需求的日益提高，一成不變的經(jīng)營(yíng)方式必定被淘汰，追求創(chuàng)新才是燒烤開(kāi)店不斷發(fā)展的關(guān)鍵所在。
雖然很多百年老店或生意好的店菜式和裝修不會(huì)經(jīng)常變，但是仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，即使他們的特色菜式?jīng)]有變，但是各種小炒、時(shí)令菜式還是會(huì)改變的。比如以前粵菜館都不賣酸菜魚(yú)的，現(xiàn)在酸菜魚(yú)還不是幾乎每家店都有?
一些做烤魚(yú)的店，烤魚(yú)不變，但是那些小吃還有配菜都是根據(jù)季節(jié)在調(diào)整的。
因而燒烤開(kāi)店無(wú)論是在口味還是在經(jīng)營(yíng)方式上面都不能停止追尋的腳步，不斷創(chuàng)新和發(fā)展，找出適合自己的發(fā)展道路，這樣才能夠在燒烤市場(chǎng)占據(jù)一席之地。
02.學(xué)習(xí)
不想被淘汰，必須得長(zhǎng)得足夠強(qiáng)大
燒烤經(jīng)營(yíng)如同逆水行舟，不進(jìn)則退，想要獲得發(fā)展，想要得到更好的成長(zhǎng)，不斷挑戰(zhàn)和發(fā)展是很重要的，如果只是想混口飯吃，心態(tài)不對(duì)，行動(dòng)就會(huì)緩慢，繼而被市場(chǎng)所淘汰。
之前經(jīng)營(yíng)一家餐廳做十年二十年都是很簡(jiǎn)單的事情，但是現(xiàn)在能撐過(guò)兩年的都很難。而很多老字號(hào)老品牌這些年卻在逐漸沒(méi)落甚至退出了市場(chǎng)。為什么呢?那還是沒(méi)有繼續(xù)學(xué)習(xí)，自我調(diào)整。
現(xiàn)在年輕人喜歡什么，什么裝修和環(huán)境能討顧客歡心?一概不知，那么就注定要被淘汰的。只有不斷學(xué)習(xí)成長(zhǎng)，與時(shí)俱進(jìn)才能避免被時(shí)代淘汰。
03.打折
要確保合理的利潤(rùn)
對(duì)于燒烤行業(yè)而言，獲得越來(lái)越多的利潤(rùn)才是最終目的，當(dāng)然有舍有得，適當(dāng)?shù)拇黉N和打折等經(jīng)營(yíng)方式也是必不可少的，但是一定要提前預(yù)估成本，確保自己獲得足夠的而合理的利潤(rùn)，這樣才能夠持續(xù)而優(yōu)質(zhì)的為食客提供服務(wù)，才能夠不斷的發(fā)展。
之前有媒體報(bào)道，餐廳新開(kāi)業(yè)做出了幾天打折優(yōu)惠=，結(jié)果生意是很好，但是虧得也很嚴(yán)重。因?yàn)闆](méi)有預(yù)計(jì)到吃飯的人數(shù)，超出了承受能力，沒(méi)幾個(gè)月就關(guān)門(mén)了。
還有某自助餐餐廳，推出點(diǎn)贊免費(fèi)吃飯活動(dòng)，結(jié)果人太多將餐廳吃窮了。
所以，做活動(dòng)，打折要量力而為，你是開(kāi)餐廳不是做慈善。
04.培養(yǎng)回頭客
以顧客為出發(fā)點(diǎn)才能長(zhǎng)久
對(duì)于燒烤經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，最終還是依靠足夠的顧客才能夠獲得利潤(rùn)，要學(xué)會(huì)從顧客的眼光出發(fā)，摸準(zhǔn)顧客的口味，認(rèn)真分析市場(chǎng)需求，這樣才能真正的留住顧客，進(jìn)而獲得利潤(rùn)。
雖然不能說(shuō)顧客是上帝，但是顧客是餐廳的衣食父母是真的。餐廳要想留住顧客，那么就要從服務(wù)、環(huán)境、產(chǎn)品上下功夫，不然吃飯的地方那么多，顧客怎么能看到你呢?
05.廣開(kāi)言路
合理聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)
想要了解顧客的需要，好的辦法就是傾聽(tīng)。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無(wú)往不利。
但是，顧客的意見(jiàn)要聽(tīng)卻不能全聽(tīng)，而且是要聽(tīng)大部分人的一家，而不是以一兩個(gè)人的意見(jiàn)為準(zhǔn)則。曾經(jīng)有為餐廳老板很重視顧客的意見(jiàn)，顧客說(shuō)咸了就將菜改淡，顧客說(shuō)淡了立馬放多點(diǎn)鹽，結(jié)果口味不穩(wěn)定，很多人都不愛(ài)來(lái)了。
06.掌握良機(jī)
看準(zhǔn)機(jī)會(huì)，該出手就出手
燒烤生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，調(diào)查顧客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
兩年前，有位燒烤人一直想做奶茶。模式還有產(chǎn)品他都想好了，但是因?yàn)閷?duì)自己信心不足一直猶豫不前。兩年后，滿街都是茶飲店，各種茶飲品牌涌現(xiàn)的時(shí)候，他才后悔自己當(dāng)年為什么不果斷地出手。真是后悔莫及。
所以，看準(zhǔn)機(jī)會(huì)點(diǎn)，該出手就出手。等別人火了才做，那么你就是跟風(fēng)模仿者了。
07.發(fā)揮特色
讓別人無(wú)法模仿就成功了
燒烤行業(yè)在日益競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，必須要發(fā)展出自己的特色，這樣才能吸引足夠的人群前來(lái)消費(fèi)。
比如最近大火的鹵鵝，在很多人跟風(fēng)做的時(shí)候，人家已經(jīng)開(kāi)發(fā)出鹵水火鍋，建立了供應(yīng)鏈，甚至開(kāi)發(fā)出鹵鵝產(chǎn)品零售了。將跟風(fēng)者拋在腦后，那么你就成功了。
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