疫情淘汰了大量競爭力弱的餐廳，也改變了餐飲品類的格局。有些品類的勢能急劇下滑，比如特色餐廳；有些品類卻迎來了全新的發(fā)展機(jī)遇，比如麻辣燙。談起如今復(fù)蘇得最快的品類時，很多人會首先想到火鍋、奶茶。
今天，我們來聊一聊另一個不那么被頻繁提起卻也復(fù)蘇得非?？斓钠奉?mdash;—麻辣燙。
作為剛需快餐小吃的一種，麻辣燙早在復(fù)工復(fù)產(chǎn)加速時就走上了復(fù)蘇的快車道，各平臺的外賣單量更是出現(xiàn)了爆發(fā)式的增長。
01.
線上復(fù)蘇火爆，
部分麻辣燙門店單月外賣銷量突破10000單！
前不久，新華網(wǎng)聯(lián)合餓了么、口碑、飛豬共同發(fā)布的《云生活：從線上大數(shù)據(jù)看消費(fèi)新趨勢報告》顯示，從全國范圍來看，外賣增長最明顯的兩個餐飲品類一是奶茶，二是麻辣燙。
與此同時，另一份《外賣暢銷品消費(fèi)分析之麻辣燙篇（2019）》報告則顯示，自2月10日餐飲企業(yè)陸續(xù)復(fù)工后，麻辣燙外賣的復(fù)工店鋪就增長了4.7倍，訂單增長3.3倍，用戶增長3.4倍。
自復(fù)工第二周開始，麻辣燙的外賣單量就出現(xiàn)爆發(fā)性增長。到了復(fù)工第五周，增長率更達(dá)294%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同期餐飲外賣平均水平。
其中，廣東、上海、江蘇、浙江、北京的麻辣燙消費(fèi)最為火爆，東北三省也不甘示弱，黑龍江、遼寧都躋身全國消費(fèi)TOP10。
02.
剛需、便民、性價比高，
一直以來，麻辣燙在餐飲界就是一個比較神奇的品類：從眾多地方小吃中脫穎而出，成為風(fēng)靡全國的小吃快餐，經(jīng)過20多年的發(fā)展仍勢頭不減。近年來，其品類勢能和市場需求更是逐年上升。
因此，也有不少業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，它極有可能超越黃燜雞、沙縣小吃、蘭州拉面等，成為中國餐飲品類之王。如今疫情重創(chuàng)餐飲業(yè)，麻辣燙的品類勢能仍然能繼續(xù)保持，而且不降反升，強(qiáng)大的生命力更加令人感慨。
從疫情后的社會經(jīng)濟(jì)狀況以及消費(fèi)者反應(yīng)來看，餐飲市場正在經(jīng)歷一場“消費(fèi)降級”，消費(fèi)者在信心不足，預(yù)期未來收入減少的情況下，在餐飲消費(fèi)上會更加趨向于理性，消費(fèi)的層次和頻次都會降低，同時也會對價格變得更敏感，更在乎性價比。
“在這種‘消費(fèi)降級’的情況下，剛需、便民、品質(zhì)、性價比高的餐飲品類比如快餐、小吃、快時尚正餐等將迎來更大的發(fā)展機(jī)會。而在各類快餐小吃中，麻辣燙品類多年來積累的優(yōu)勢，又讓它更有機(jī)會脫穎而出。”
確實(shí)，麻辣燙區(qū)別于其他品類的優(yōu)勢有很多。
首先，門店分布眾多，社區(qū)、學(xué)校、街邊、商圈隨處可見，就餐場景更便民、大眾，可以滿足日常剛需的吃飯需求。
第二，形式多樣，一份麻辣燙可以是一份填飽肚子的快餐，也可以是一份解饞的小吃；
第三，受眾廣，在全國各地都擁有龐大的消費(fèi)群體，可以滿足消費(fèi)者不同的口味需求和體驗(yàn)；
第四，客單價較低，平均客單價普遍在15-25元之間，便宜實(shí)惠大碗；
第五，菜品葷素搭配，組合多樣，豐儉由人，既可以吃飽也可以吃好，性價比高?！鞑似方M合多樣，豐儉由人
從目前各大平臺的外賣銷量來看，麻辣燙已經(jīng)迎來一個小高峰。未來，這種火熱情況還會繼續(xù)。
因?yàn)橐咔椋罅坎惋嫷甑归]，同時也有大量門店空置出來，等餐飲業(yè)緩過氣來之后，仍然會有一批創(chuàng)業(yè)者會回到餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)。對比其他品類，麻辣燙創(chuàng)業(yè)的投入成本相對較低，風(fēng)險也較低，再加上市面上已經(jīng)有不少成熟的品牌可以直接加盟，門檻較低。，進(jìn)入市場的玩家會越來越多。
03.
弱者被淘汰、強(qiáng)者開始發(fā)力，
麻辣燙江湖已經(jīng)風(fēng)起云涌……
春江水暖鴨先知，新的機(jī)遇才剛剛冒頭。
未來哪一個品牌能真正深入到門店中幫助門店經(jīng)營，讓門店掙到錢，而且性價比更高，哪個品牌稱霸市場的機(jī)會就更大。讓門店有持續(xù)盈利能力，持續(xù)不斷地給他助力，持續(xù)不斷地在他身邊幫助經(jīng)營，教他們?nèi)绾紊妗⑷绾问褂闷放?、如何去競爭、如何獲客等，堅持實(shí)實(shí)在在的教會門店這種賺錢的本領(lǐng)和技能，這就是優(yōu)勢。
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