小龍蝦餐飲店創(chuàng)業(yè)加盟：小龍蝦論只賣賺錢嗎？從全國來看，龍蝦在銷售方式上體現(xiàn)出三種形式：論只賣，論份賣和論斤賣。在你考慮自身的定價之前，需要對這三種售賣方式有一個基本的認識，弄清楚它們各自的優(yōu)劣后，再針對自身所處的市場來做產(chǎn)品定價，雖然并不一定會很成功，但至少，比盲目的跟風(fēng)定價要好很多。
龍蝦敢于論只賣的，在全國只有少數(shù)城市的少數(shù)餐廳敢這樣干，其中尤其是以北京簋街為代表，三者比較而言，論只賣是相對來說性價比最差的一種方式，很多店家不僅論只賣，還有其點量，比如你最少一次點20只，否則店家直接不給你做，因此，在相同食量情況下，人均消費最貴。
比如北京5元一只的龍蝦（起步價），是5、6、7錢的蝦，取中間值按照6錢計算，意味著一斤有16只，乘以單價5元的話，一斤的售價就高達80元；如果是一兩以上的龍蝦，一斤只有8~10只，每只單價在12~15元，折算到斤上面，一斤的實際售價就在120~150元之間了。
論只賣的好處在于背后有價格漲跌的防范彈性，比如原本8元一只的龍蝦是789標(biāo)準(zhǔn)，隨著供貨價漲價，龍蝦店在保持8元不變的情況下，可以通過把龍蝦個頭降低到567標(biāo)準(zhǔn)來充數(shù)，同樣賣8元一只的情況，龍蝦采購成本變相的節(jié)約了10~15元左右，這可以一定程度上抵御源頭漲價的風(fēng)險，消費者可能并不知情就應(yīng)付過去了。
在沒有對比情況下，消費者習(xí)慣了論只賣以后，對此不會有什么意見，但其風(fēng)險在于，一旦市場上有人以更具有性價比的銷售方式來售賣龍蝦，那論只賣的低性價比就會立即顯露無疑：同樣的吃20只龍蝦，在你這里需要100元，而在其他龍蝦餐廳，味道甚至更好的情況下，可能只需要60元，有多少龍蝦愛好者會愿意繼續(xù)當(dāng)你家冤大頭？
論只賣原本沒什么大問題，只要當(dāng)?shù)叵M者能接受即可，但它經(jīng)不起市場其他銷售方式的比較性沖擊，一定階段內(nèi)，當(dāng)市場沒有出現(xiàn)有競爭力的對手時，受影響不會太大，但是一旦出現(xiàn)實力很強的競爭對手，就鎖定在性價比上做文章，那論只賣的店家不管多牛逼，其消費者都會被分流，無可阻擋。
建議：剛進入餐飲行業(yè)的新手朋友最好不要論只賣；
一方面是論只賣相對于市場其他售賣方式而言，缺少價格競爭力，很難形成性價比優(yōu)勢，會讓你的起步更難；
另一方面，就算是你很厲害，獲得了市場成功，證明龍蝦很受歡迎后，勢必引起很多市場跟風(fēng)者，你給了他們從性價比角度來實現(xiàn)彎道超車的機會。
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