貴州純沙酒醬香白酒的特點(diǎn)是微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、醇厚豐滿、細(xì)膩體凈、回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。醬香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚豐滿，細(xì)膩體凈乃醬香酒質(zhì)量的主要感官指標(biāo)，也是不同品牌醬香酒間存在差異的根本所在，更是產(chǎn)品能否被消費(fèi)者喜好的關(guān)鍵。目前的研究證明，53%（v/v）醬香型白酒最能體現(xiàn)其特點(diǎn)。
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如何做到細(xì)膩體凈，酒度高而不沖，醬香突出，醇厚豐滿是首要因素，貯存老熟是輔助手段。各項(xiàng)理化感官指標(biāo)是通過生產(chǎn)過程控制實(shí)現(xiàn)的，生產(chǎn)工藝為生產(chǎn)過程控制的綱領(lǐng)性指導(dǎo)文件。醬香白酒的生產(chǎn)工藝是相對(duì)固定的，而生產(chǎn)環(huán)境條件特別是氣溫、濕度是不斷變化的。因此，根據(jù)季節(jié)各出酒輪次酒醅情況及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)工藝參數(shù)，對(duì)提高醬香型白酒半成品質(zhì)量尤為重要。
醅作肉，水作血，曲為骨。大曲中的芽孢桿菌類細(xì)菌大多能分泌高活性的胞外產(chǎn)物酶，如蛋白酶、脂肪酶等水解酶和果膠酶、葡聚糖酶、纖維素酶等分解原料中的蛋白質(zhì)、淀粉、非淀粉多糖等。芽孢桿菌類細(xì)菌的高活性胞外產(chǎn)物酶是在其生長(zhǎng)繁殖過程中分泌出來的。為了使芽孢桿菌類細(xì)菌在酒醅堆積過程中盡量生長(zhǎng)繁殖，達(dá)到二次制曲的目的。
貴州純沙酒把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。
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