梅姨臭豆腐雖然看起來(lái)很小，但是梅姨臭豆腐的制作過(guò)程卻很復(fù)雜，梅姨臭豆腐一般要經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序，而且梅姨臭豆腐對(duì)溫度和濕度的要求非常高。據(jù)北京食品釀造研究所研究，梅姨臭豆腐的原料豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，梅姨臭豆腐的蛋白質(zhì)含量高達(dá)15%—20%，與肉類相當(dāng)，而且梅姨臭豆腐還含有豐富的鈣元素。
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梅姨臭豆腐經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為人體所需的各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，所以周姨臭豆腐有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。而且梅姨臭豆腐的飽和脂肪含量很低，更重要的是不含膽，因此梅姨臭豆腐被稱為中國(guó)的“素奶酪”，梅姨臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高。
梅姨臭豆腐的制作過(guò)程相對(duì)其他的臭豆腐制作更加的地道和專業(yè)，梅姨臭豆腐憑著其精湛的技術(shù)博得了臭豆腐市場(chǎng)上消費(fèi)者的青睞!現(xiàn)在在市場(chǎng)上越來(lái)越多的人都喜歡吃梅姨臭豆腐。
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