ZEROLL零搟,只做無添加的健康面包。店名中的“零”為零添加,店內(nèi)所售的面包不使用任何增香等合成添加劑。“搟”為制作工藝沿襲傳統(tǒng)手工方式。ZEROLL零搟的發(fā)起人門彬,他從事烘焙行業(yè)19年,烘焙江湖尊稱他為“門校長”,他對于健康烘焙的堅持幾近偏執(zhí)!在創(chuàng)立zeroll零搟之前,他內(nèi)心一直有個聲音:一定要讓中國人吃上健康0負(fù)擔(dān)的好面包!
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精選全球優(yōu)良的原麥,發(fā)酵的面種使用魯邦種和天然葡萄種,日本老窖機養(yǎng)種,復(fù)雜的生產(chǎn)烘焙流程,苛刻的工藝要求,“zeroll零搟”生產(chǎn)出的三十余種全新的健康無添加面包,將美味、營養(yǎng)、健康完美結(jié)合。
面包的主料是面粉,而且面包好不好,首先看面粉。為此,“zeroll零搟”優(yōu)選了國內(nèi)外12家面粉廠,提供了18個裸粉(不添加化學(xué)添加劑的面粉)樣品讓主廚一一進(jìn)行反復(fù)試驗;您可能不知道,不放添加劑的面粉做出來的面包不是入爐后膨脹力不好,就是沒韌勁,保水性不好;而且容易干,口感差;經(jīng)歷了3個多月200多次的配方調(diào)試和制作工藝的升級,Zui后終于定下了品質(zhì)比較好的2款,一款是加拿大的,一家是俄羅斯的。
有了好原料,如果沒有好的烘焙工藝,還是做不出“健康、營養(yǎng)又美味”的好面包!
從小受著臺灣手藝人的工匠精神熏陶長大,zeroll零搟行政主廚臺灣知名面包技術(shù)大師李曜宇先生說:“要想做出健康又好吃的面包,發(fā)酵的面種必須使用魯邦種和天然葡萄種,而且必須購買日本老窖機來養(yǎng)種”;其實魯邦種和葡萄種是歐洲十分古老的發(fā)酵面種,傳到臺灣已有多年,但因制作工藝復(fù)雜,大陸很少有人會做,只有利用魯邦種做出來的面包不但味道純正,自然醇香,而且非常健康。為此李主廚進(jìn)行了長達(dá)三個多月100多天營養(yǎng)面包的試做之路,最終開發(fā)出了30種健康營養(yǎng)又好吃的面包。
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