ZEROLL零搟，只做無添加的健康面包。店名中的“零”為零添加，店內(nèi)所售的面包不使用任何增香等合成添加劑。“搟”為制作工藝沿襲傳統(tǒng)手工方式。ZEROLL零搟的發(fā)起人門彬，他從事烘焙行業(yè)19年，烘焙江湖尊稱他為“門校長”，他對于健康烘焙的堅(jiān)持幾近偏執(zhí)!在創(chuàng)立zeroll零搟之前，他內(nèi)心一直有個聲音：一定要讓中國人吃上健康0負(fù)擔(dān)的好面包!
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精選全球優(yōu)良的原麥，發(fā)酵的面種使用魯邦種和天然葡萄種，日本老窖機(jī)養(yǎng)種，復(fù)雜的生產(chǎn)烘焙流程，苛刻的工藝要求，“zeroll零搟”生產(chǎn)出的三十余種全新的健康無添加面包，將美味、營養(yǎng)、健康完美結(jié)合。
面包的主料是面粉，而且面包好不好，首先看面粉。為此，“zeroll零搟”優(yōu)選了國內(nèi)外12家面粉廠，提供了18個裸粉(不添加化學(xué)添加劑的面粉)樣品讓主廚一一進(jìn)行反復(fù)試驗(yàn);您可能不知道，不放添加劑的面粉做出來的面包不是入爐后膨脹力不好，就是沒韌勁，保水性不好;而且容易干，口感差;經(jīng)歷了3個多月200多次的配方調(diào)試和制作工藝的升級，Zui后終于定下了品質(zhì)比較好的2款，一款是加拿大的，一家是俄羅斯的。
有了好原料，如果沒有好的烘焙工藝，還是做不出“健康、營養(yǎng)又美味”的好面包!
從小受著臺灣手藝人的工匠精神熏陶長大，zeroll零搟行政主廚臺灣知名面包技術(shù)大師李曜宇先生說：“要想做出健康又好吃的面包，發(fā)酵的面種必須使用魯邦種和天然葡萄種，而且必須購買日本老窖機(jī)來養(yǎng)種”;其實(shí)魯邦種和葡萄種是歐洲十分古老的發(fā)酵面種，傳到臺灣已有多年，但因制作工藝復(fù)雜，大陸很少有人會做，只有利用魯邦種做出來的面包不但味道純正，自然醇香，而且非常健康。為此李主廚進(jìn)行了長達(dá)三個多月100多天營養(yǎng)面包的試做之路，最終開發(fā)出了30種健康營養(yǎng)又好吃的面包。
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