港式牛雜經(jīng)過多年的發(fā)展已經(jīng)擺脫了路邊小吃的形象，開始登堂入室，走進(jìn)店鋪了。不過對蘿卜牛雜有研究的人會發(fā)現(xiàn)，有些牌子的港式牛雜鮮香濃甜，余香縈繞，口感適中。
文記牛雜因?yàn)槊曉絹碓酱?，現(xiàn)在來文記吃牛雜的不僅是饞嘴的孩子，還有許多青年人和白領(lǐng)。這些年，廣州的路邊攤變得越來越少，但文記牛雜卻始終堅(jiān)持用優(yōu)質(zhì)服務(wù)，只賣干凈又好吃的牛雜。
文記牛雜蘿卜加入的時機(jī)也是有講究的。做牛雜的時候要先放香料和牛雜，之后再放蘿卜，因?yàn)樘}卜的吸收能力很強(qiáng)，不然香料的香味都被蘿卜吸收了。 牛雜就吸收不了了。蘿卜后放的另一個好處是牛雜湯成型，湯里有肉味和香料味，放蘿卜進(jìn)去吸收的是湯里面的味道，這樣的湯也就清了。
文記熬制出濃厚的清湯，將牛雜等食材放在同一個大鍋里入味。這里的蘿卜面筋牛雜等按份來賣，自由搭配，豐儉由人。
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