小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的面食，《舌尖上的中國2》重磅推薦，重慶小面正如當(dāng)年的重慶火鍋，正在火遍大江南北，由于重慶小面的較大特點必須是現(xiàn)炒現(xiàn)賣，只有從重慶本地的調(diào)料才能做出一碗較地道的小面!先從食材來說，重慶身為山城，水柔氣濕，做出來的辣椒必定香濃。但北京氣候較為干燥，水含堿性較高，辣椒易糊易焦，水垢易殘留，Zui初實驗重慶小面時，就卡在油辣子這關(guān)一籌莫展。
最后，決定不再用三百度油溫直接炸辣椒的老法子，而是將辣椒放在大盆水里煮，直到水分足夠充足，再拿刀剁碎，入鍋油炸。其次，南北的口味習(xí)慣還是很有差異，麻辣鮮香是川渝一帶居民喜愛的口感，但北方居民的口味并沒有這么重，陽龍又進行了調(diào)整，把重慶當(dāng)?shù)氐幕ń贩蹞Q成花椒油，以降低小面的麻度，更好的迎合北京當(dāng)?shù)氐目谖丁?/div>
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