靖江蟹黃湯包是江蘇靖江漢族傳統(tǒng)名小吃，明、清時(shí)期已經(jīng)享有盛譽(yù)。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，制作"絕"、形態(tài)"美"、吃法"奇"。蟹黃湯包的制作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，制作工藝精妙絕倫。出名的就是當(dāng)屬龍袍蟹黃湯包、靖江蟹黃湯包、鎮(zhèn)江宴春蟹黃湯包、淮安文樓蟹黃湯包，南京六合區(qū)常年舉辦龍袍蟹黃湯包節(jié)，盛況**享譽(yù)海內(nèi)外，此外靖江、肉江、揚(yáng)州等地的湯包也非常有名曾有外國(guó)朋友嘗了靖江湯包后贊譽(yù)"靖江湯包—中國(guó)神奇的包子!"。中央電視臺(tái)致富經(jīng)欄目也曾多次介紹了"靖江湯包"。靖江湯包皮薄、餡汁特多,有著獨(dú)特的個(gè)性，不但制作絕，而且吃法奇。靖江湯有的湯是包在皮里面的，制作工序較繁有三十幾道之多。不僅尋常百姓家不能制作，就是一般點(diǎn)心師也不能制作，必須有專(zhuān)業(yè)湯包師才能完成。
蒸熟的靖江蟹黃湯包雪白晶瑩，皮薄如紙，汁多味美，幾近透明，稍一動(dòng)彈，便可看見(jiàn)里面的湯汁在輕輕晃動(dòng)，使人感到一種吹彈即破的柔嫩。不了解制作方法的人，以為湯汁是用針筒注射進(jìn)去的呢。制作餡心湯包的原料十分講究，要選上等新鮮豬肉皮、農(nóng)村散養(yǎng)的草老母雞、豬膀骨，熬制過(guò)程要在傳統(tǒng)工藝結(jié)合新的科學(xué)技術(shù)經(jīng)六個(gè)小時(shí)的熬制才能真正成為"湯清不膩、稠而不油、味道鮮美"的湯料餡心，才能滿足現(xiàn)代人的口味。湯包皮薄如紙，在搟皮時(shí)要求四周要薄，中心要比四周略厚。 它的折皺要有30個(gè)以上，并且要求細(xì)巧均勻，幾乎近于透明，稍一動(dòng)彈， 便可看見(jiàn)那里面的湯汁在輕輕晃動(dòng)，使人感覺(jué)到一種吹彈就破的嬌嫩，別說(shuō)吃了，光是看，就是一種美的享受。蒸湯包的時(shí)間誤差不得超過(guò)10秒鐘，所以蒸湯包的師傅必須專(zhuān)心致志。這些繁復(fù)的工序，非專(zhuān)業(yè)點(diǎn)心師不能完成。這不能不說(shuō)是一絕。
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