平凡樸素的食材，經(jīng)川人的手一折騰，立馬華麗變身，而這大都?xì)w咎于四川人做事細(xì)膩、認(rèn)真、不馬虎，非常重視生活質(zhì)量，人生苦短，絕不能虧待自己和胃。
川人很善于利用各種食材搭配和調(diào)味料的使用，除了得天獨(dú)厚的麻、辣外，特別注意烹飪的各個(gè)環(huán)節(jié)和食者的口感，不勉強(qiáng)、不將就，每一種新嘗試都要經(jīng)過(guò)反復(fù)的操練才得以“推廣普及”，每當(dāng)一個(gè)新品種問(wèn)世都是創(chuàng)造者的心血和自豪。所以，四川人會(huì)做美味佳肴就成了四川人的一種品質(zhì)、標(biāo)簽和生活態(tài)度。
在四川，逢年過(guò)節(jié)都得在家擺上菜肴宴請(qǐng)四方來(lái)客，女人一般在前廳張羅賓客，男人們大多在后廚備菜炒制。無(wú)論是壽辰還是婚嫁，餐桌上都少不了“魚”這個(gè)主角兒。每家每戶都有自己做魚的心得，所以并無(wú)統(tǒng)一的制作標(biāo)準(zhǔn)，但都極好融入了各家特色，嘗一口便會(huì)被驚艷到。今天想要分享的就是，川人制作魚火鍋的流程和步驟
一、備料
1、選用一條3斤左右的新鮮活魚，讓攤主幫忙處理切片，拿回家仔細(xì)清洗，撕掉魚腹中的黑色黏膜;
2、準(zhǔn)備適量植物油、姜、蒜、蔥、郫縣豆瓣、川漁郎麻辣醬香底料、花椒、食用鹽、淀粉、料酒;
3、用食用鹽、淀粉、料酒均勻涂抹在洗凈的魚肉上，腌制十分鐘;
二、烹制
1、熱鍋中加入適量植物油，油溫升至7成熱，加入姜蒜煸炒30秒，放入郫縣豆瓣醬繼續(xù)炒制30秒，緊接著加入川漁郎麻辣醬香底料炒制出香味;
2、待底料的香味四處飄散時(shí)便可加入精心熬制的高湯，蓋上鍋蓋將高湯煮沸;
3、鍋中沸騰之后，依次加入魚頭、魚排、魚肉，煮至魚肉變色，關(guān)火裝盤;
4、最后在盛好的魚肉表面撒上事先準(zhǔn)備好的蔥花;
三、享用美味
一鍋色香味佳具的魚火鍋就制作完成了，魚肉必須鮮做現(xiàn)吃，因?yàn)榇藭r(shí)魚的肉質(zhì)最為嫩滑，魚肉的每一絲絲紋路都吸飽了湯汁，魚的嫩滑和濃郁的湯汁交融一體。怎一個(gè)爽字了得?吃完了魚肉，還可以往湯汁中添煮一些蔬菜，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。
趁著時(shí)間剛剛好，趕緊給你的家人小露一手，讓他們品嘗一下風(fēng)味獨(dú)具的四川魚火鍋。如果在家烹煮過(guò)于麻煩，倒是有一家十年老店——川漁郎，值得前去品味。
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