所謂冷鍋魚，就是將魚做好以后用生鐵大鍋端上桌，不點火先吃魚。魚的火候剛剛好，在厚實的鐵鍋中保著溫，吃的時候用魚湯加大頭菜碎、炸香的黃豆、炒香的花生碎、豆豉、蒜泥、大頭菜、蔥花等蘸著吃，等魚吃盡了，再開火將魚湯燒開涮其他菜品。
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冷鍋魚籠統(tǒng)來說其本質(zhì)還是火鍋，只不過上桌的時候魚已經(jīng)煮好，而鍋還是冷的，這樣既可以避免自己煮魚掌握不好火候，又可以心無旁騖地專心品嘗冷鍋魚的滋味。
無奈冬天的成都實在太冷，懶于出門便想在家烹得美味，那自己在家怎么做出好吃的冷鍋魚呢?
材料準備:花鰱魚、(骨頭、平菇、豆腐、土豆、肉、煎好的魚、蝦皮)芹菜、香菜、花椒、干辣椒、豆瓣、川漁郎麻辣醬香底料、紅油、料酒、淀粉、八角、茴香、桂皮、香葉、三艿、醬油、鹽、味精、雞精、胡椒粉、姜、蔥、蒜。
制作方法：
1、將花鰱魚切片，放入淀粉、鹽、料酒、姜片腌半小時以便去除魚腥味。
2、把腌好的魚放入油鍋里炸成金黃色。(注意火候不宜過大)
3、將炸好的魚放入篩子中漓油、冷卻。
4、另外準備一個鍋調(diào)湯。依次放入骨頭、肉、煎好的魚、蝦皮、平菇、味精、雞精、鹽進行調(diào)味(還可以放入西紅柿)。湯調(diào)好后放入豆腐、土豆就行了。
5、接下來我們用剛才炸魚剩下的油進行調(diào)味。首先放入大蒜炒，接著放入花椒、干辣椒、豆瓣、川漁郎麻辣醬香底料、八角、茴香、桂皮、香葉、三艿、炒出香味，然后加入適量的燙用小火熬一會兒。接著再放入少量的白糖、醬油、紅油上色。最后放入蔥段、雞精、味精、鹽調(diào)味就好了
6、把前面炸好的魚放入調(diào)好料的鍋里煮一會兒，注意不要把魚弄爛了。
7、在煮好的魚上面放些香菜就大功告成了。
8、把前面在湯里煮的菜放在魚的上面.這樣紅、白搭配著吃就不是那么辣了。喜歡吃辣也可以把魚吃完后再煮一些菜進去就好了。
一頓美味可口，營養(yǎng)豐富的冷鍋魚就制作完成了，馬上為家人露上一手吧~
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