那么在生鮮門店人的管理這塊，又該如何去做呢？
1、確保門店的合理性排班
超市經(jīng)營(yíng)，突出的是一個(gè)“便”字，可以理解為便宜和便利的綜合體。便宜很好理解，同品質(zhì)的商品價(jià)格相對(duì)來說便宜。但是便利，卻需要我們花更多的時(shí)間和精力去關(guān)注、做好。
任何一家超市都存在這樣一個(gè)現(xiàn)象，往往很多顧客沒有購(gòu)買商品或者將選好的商品遺棄在賣場(chǎng)，并不是因?yàn)閷?duì)商品不滿意、不好，更多的是因?yàn)檫@些顧客沒有耐心來等待因?yàn)槌蟹皆蛟斐傻臅r(shí)間等待——導(dǎo)購(gòu)服務(wù)、稱重和買單。
為什么？因?yàn)槌袑?duì)營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)的員工上班安排不合理，加上部分員工的自覺、自律性較低。這樣一來，不僅出現(xiàn)了公司的人力成本浪費(fèi)，也導(dǎo)致了“孤兒”商品增加可能性提高。
那么，如何對(duì)部門人員進(jìn)行排班呢？
應(yīng)該對(duì)基礎(chǔ)工作的時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格的控制，以及對(duì)客流高峰期進(jìn)行靈活安排，將部門員工從早上打卡上班到打卡下班期間每個(gè)小時(shí)重點(diǎn)做什么都做一個(gè)合理的安排，并且根據(jù)客流的情況靈活地對(duì)員工進(jìn)行調(diào)動(dòng)，部門的客單價(jià)和成交量會(huì)呈現(xiàn)大幅度的上升。
2、做好倉(cāng)庫(kù)管理
很多損耗，不是在驗(yàn)、收貨的時(shí)候產(chǎn)生的，也不是在賣場(chǎng)產(chǎn)生的，而是在倉(cāng)庫(kù)產(chǎn)生的，為什么，因?yàn)閱T工的操作錯(cuò)誤和疏忽。蔬菜(特別是葉菜)是很嬌貴的，容不得半點(diǎn)馬虎，否則就得自己吞下自己“釀造”的苦果。
要想減少倉(cāng)庫(kù)管理過程中出現(xiàn)的損耗，可以從以下幾點(diǎn)入手：
1、衛(wèi)生管理是生鮮食品鮮度的關(guān)鍵，因此倉(cāng)庫(kù)管理必須定人、定時(shí)進(jìn)行專項(xiàng)衛(wèi)生及倉(cāng)庫(kù)、質(zhì)量管理。門店主管要定時(shí)檢查倉(cāng)庫(kù)情況；
2、蔬菜冷藏庫(kù)的最佳保鮮狀態(tài)溫度是0—4°之間，濕度在85%—95%左右，并安排專人對(duì)冷庫(kù)溫度進(jìn)行記錄，如發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)上報(bào)及時(shí)處理，確保冷庫(kù)的最佳保鮮狀態(tài)；
3、冷藏庫(kù)商品要根據(jù)商品特性進(jìn)行分類存放，如：蔬菜類商品進(jìn)冷藏庫(kù)之前應(yīng)加蓋紙張并對(duì)紙張噴水，以防止風(fēng)干和水分散失的情況發(fā)生；
4、應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，倉(cāng)庫(kù)采用單品庫(kù)存管理卡管理。
3、堅(jiān)持日?qǐng)?bào)損制度
每日?qǐng)?bào)損麻煩不麻煩？麻煩！但為什么要堅(jiān)持日?qǐng)?bào)損制度？
1、每日蔬菜的進(jìn)價(jià)都有可能不同，日?qǐng)?bào)損能夠體現(xiàn)出數(shù)據(jù)的真實(shí)及準(zhǔn)確性；
2、通過日?qǐng)?bào)損制度可以強(qiáng)化蔬菜的單品管理，進(jìn)而強(qiáng)化商品群管理，增加短期內(nèi)良性操作的可能性，為以后的經(jīng)營(yíng)打下良好基礎(chǔ)；
3、堅(jiān)持每日?qǐng)?bào)損制度，能夠提高員工的責(zé)任心，有利于整個(gè)部門的團(tuán)隊(duì)管理。
4、要有強(qiáng)有力的損耗控制
損耗，是制約每個(gè)超市發(fā)展的的重要因素，它體現(xiàn)在商品直接成本的和間接利潤(rùn)的降低上。
因此，做好 蔬菜經(jīng)營(yíng)，必須加強(qiáng)損耗的控制，除了對(duì)上面提到的合理訂貨、標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收貨、正確的上貨、陳列和倉(cāng)庫(kù)管理、合理的人員排班外，還必須注意以下幾個(gè)可能產(chǎn)生損耗的環(huán)節(jié)點(diǎn)：
1、加上損耗；
2、變價(jià)損耗；
3、單據(jù)損耗 。
蔬菜經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)損耗很正常，但是如何降低損耗就是每個(gè)蔬菜類管理者及員工需要認(rèn)真考慮的了。要做好蔬菜經(jīng)營(yíng)，必須加強(qiáng)損耗的控制。蔬菜經(jīng)營(yíng)不可怕，可怕的是沒用心，相信做到了以上幾點(diǎn)，那么你的社區(qū)生鮮超市經(jīng)營(yíng)就離成功不遠(yuǎn)了。
