生鮮超市怎么經(jīng)營?開店的你,這些得先了解

   日期:2020-05-15     來源:1688加盟網(wǎng)     作者:中侖收銀系統(tǒng)     瀏覽:610    
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門店數(shù)量:0家

投資金額:1萬以下

很多超市管理者最頭疼的問題就是對(duì)于生鮮超市怎么經(jīng)營的問題,而這其中最難得要數(shù)蔬菜經(jīng)營。可是永輝、蘇果這樣的超市 卻可以將生鮮產(chǎn)品經(jīng)營得風(fēng)生水起,我們不妨來取取經(jīng)吧!

一、生鮮超市怎么經(jīng)營,首先對(duì)蔬菜經(jīng)營合理定位

很多管理者認(rèn)為,蔬菜對(duì)于超市來說,其存在的目的僅僅是增加超市經(jīng)營品項(xiàng)和吸引人氣,但是10%的銷售占比和17%的盤點(diǎn)毛利 (曾經(jīng)任職過的一家連鎖上市超市)是很多大品類、品項(xiàng)無法做到的。

很多管理者在做蔬菜的時(shí)候也出現(xiàn)了問題,或者一味地追去毛利率,或者一味追求銷售額。因?yàn)槭卟私?jīng)營對(duì)超市經(jīng)營不可替代的作用, 所以在不同的時(shí)段應(yīng)該做不同的管理。

對(duì)于需要搶占市場份額的超市來說,銷售量最重要,通過銷售帶動(dòng)人氣,但也不能一味地負(fù)毛利或者低價(jià)銷售,還需要考慮整個(gè)蔬菜 部門的成本開支,做到能賺最好,不賺不虧也行,不然能做到少虧當(dāng)贏也可以。

而對(duì)于市場當(dāng)?shù)胤€(wěn)定的超市來說,通過合理大的管理來贏取利潤是蔬菜部門管理者需要下功夫做到的。

二、生鮮超市怎么經(jīng)營,得做好市調(diào)和采購工作

蔬菜 ,作為家庭主婦的必購商品,其品質(zhì)、價(jià)格和促銷往往成為決定超市蔬菜經(jīng)營好壞的關(guān)鍵點(diǎn),而采購和市調(diào)卻是商品品質(zhì)、價(jià)格 和促銷的基礎(chǔ)。因此,如果要做好蔬菜,必須要做好采購和市調(diào)工作。

市調(diào)包括顧客的市調(diào)和商品的市調(diào),顧客的市調(diào)我們重點(diǎn)放在顧客對(duì)于我們的合理建議和顧客希望我們門店購買的商品品類。

而商品的市調(diào)不僅僅是針對(duì)競爭店相同單品價(jià)格的調(diào)查,它還包含了相同單品的品質(zhì)、不同時(shí)段的價(jià)格、陳列等操作方法的市調(diào),也包含

對(duì)異地蔬菜、本地蔬菜在蔬菜批發(fā)市場(農(nóng)貿(mào)市場)的價(jià)格、品質(zhì)以及價(jià)格波動(dòng)的調(diào)查。

因?yàn)槭卟说膬r(jià)格(特別是本地季節(jié)性蔬菜)相當(dāng)敏感,可能會(huì)受到市面出貨量的影響,短期內(nèi)價(jià)格變動(dòng)幅度很大,所以要求市調(diào)盡可能每天進(jìn)行,

同時(shí)在做市調(diào)的時(shí)候注意“貨比三家”。

采購,是對(duì)市調(diào)結(jié)果的一個(gè)總結(jié),也是超市經(jīng)營的重中之重,對(duì)采購單品的甄選和成本的降低直接體現(xiàn)在商品品質(zhì)的提升、價(jià)格的下降、利潤 空間的增加上,從而門店蔬菜經(jīng)營更具有精競爭力,因此,必須加強(qiáng)對(duì)蔬菜商品采購的管理。

一般來說, 蔬菜的采購渠道主要有兩個(gè):當(dāng)?shù)夭少徍涂绲貐^(qū)產(chǎn)地采購,當(dāng)?shù)夭少徲址譃檗r(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(農(nóng)貿(mào)市場)和周圍農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地 (農(nóng)戶)。而短時(shí)期內(nèi)跨地區(qū)蔬菜季節(jié)性和產(chǎn)貨量的變動(dòng)不大,加上保鮮、銷量問題的影響,進(jìn)而要求采購員尤其關(guān)注本地蔬菜的采購,需 要對(duì)本地季節(jié)性蔬菜采購時(shí)間掌握得非常到位。

比如說本地農(nóng)戶每天早上5點(diǎn)到蔬菜批發(fā)市場進(jìn)行蔬菜批發(fā)、售賣,那么久要求采購員必須在早上5點(diǎn)之前趕到菜市場,對(duì)所需要采購的單品品質(zhì)、 價(jià)格做一個(gè)確認(rèn),得出第一手的數(shù)據(jù)。  當(dāng)然,如果農(nóng)戶直接定有送貨協(xié)議的供貨量比較穩(wěn)定的可以不予以考慮,但是市面上的一些野菜等比較罕 見的特色蔬菜還是需要采購員到市場采購。  同時(shí),還需要對(duì)一些有送貨協(xié)議的蔬菜單品的價(jià)格、品質(zhì)進(jìn)行核對(duì),避免合作農(nóng)戶的亂漲價(jià)和所提供 的性價(jià)比失調(diào)。采購需要盡量找到蔬菜采購中價(jià)格、品質(zhì)的最佳結(jié)合點(diǎn),以利于門店的經(jīng)營。對(duì)于生鮮店如何經(jīng)營的問題,其他方面的點(diǎn),將在下面的文章中介紹。

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