國家人食用燕窩的歷史課追溯至唐代。聽說唐代的女皇武則天常吃燕窩，吃得多居然覺得有點膩，宮廷御廚為了迎合她的喜好，特地選用洛陽的大蘿卜切成細(xì)絲，搭配燕窩做成“牡丹燕窩湯”，其中就用到了白燕官盞。武則天女皇吃完贊不絕口。可見燕窩在當(dāng)時已經(jīng)是宮廷中的御膳珍品了。
盡管傳說燕窩在唐代就已經(jīng)是宮廷宴席上的佳肴，但燕窩之名，經(jīng)歷唐宋元三個朝代，仍未呈現(xiàn)。翻閱宋代周去非的《領(lǐng)外代答》，元代汪大淵的《島夷志略》等形容東南海外風(fēng)光的著作，都找不到燕窩這個詞語。還真是比較奇怪！
到明代初期，鄭和下西洋，打通了國家和東南亞各國的貿(mào)易之路，按理該有燕窩這個名詞的呈現(xiàn)才對，但史書上仍沒有找到相干記錄。即便追隨鄭和出海的馬歡和費信，回國后區(qū)別撰寫了《瀛涯勝覽》和《星槎勝覽》二書，記錄所經(jīng)各國的風(fēng)土名物，居然也沒有留下任何關(guān)于燕窩的信息，實在是令人費解！
不斷到了十六世紀(jì)末，國家呈現(xiàn)了一部小說《金瓶梅詞話》，咱們終于看到燕窩呈現(xiàn)在太師蔡京的宴席上。書中第五十五回寫西門慶給蔡京送禮賀壽，太師府的管家設(shè)宴款待：“只見剔犀官桌上，列著幾十樣大菜，幾十樣小菜，都是人間美味，燕窩魚翅，絕好下飯……”，這里是歷史文獻(xiàn)記錄中第一次呈現(xiàn)燕窩這個詞語。
大約那時除了官家之外，民間也有燕窩貿(mào)易存在，由于稍后的《東西洋考》一書，便有這樣的記錄：萬歷十七年(公元1589年)，燕窩的關(guān)稅“每百斤白者稅銀一，中者稅銀七錢，下者稅銀二錢”。二十多年后曾有過減稅，減為“每百斤白者稅銀八錢六分四厘，中者稅銀六錢五厘，下者稅銀一錢七分三厘”。這些多少錢多少分多少厘，相當(dāng)于如今什么價值，已經(jīng)很難去考查了；但有一點可以肯定，當(dāng)時的燕窩貿(mào)易已經(jīng)相當(dāng)成熟，不然不會以百斤作為征稅單位，并且還對燕窩進(jìn)行了等級劃分。
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