低溫與高溫之爭(zhēng)，歸根結(jié)底就是兩個(gè)原因，一是怎樣的溫度殺菌更有效;二是怎樣的溫度才能使燕窩主要成分不失活性。
01高溫?zé)踔蟮难喔C更安全，營(yíng)養(yǎng)更易吸收
許多人擔(dān)憂高溫?zé)踔髸?huì)破壞燕窩營(yíng)養(yǎng)，事實(shí)卻恰巧相反。不但沒有破壞營(yíng)養(yǎng)成分，還使得人體更易吸收。
在“首屆鮮燉燕窩食品質(zhì)量安全專家研討會(huì)”上，江南大學(xué)食品學(xué)院陳茂深副教授就表示：從目前的科學(xué)研究結(jié)果來看，燕窩燉煮溫度的高低并不會(huì)影響燕窩中蛋白質(zhì)的含量，而燕窩蛋白的消化吸收利用率及燕窩蛋白的抗氧化活性，均隨燉煮時(shí)間和燉煮溫度的增加而顯著增加。
就連燕窩中的重要活性成分唾液酸，也有著很好的熱穩(wěn)定性。廈門大學(xué)李紅衛(wèi)副教授在研討會(huì)上說：“不同燉煮工藝對(duì)燕窩中的唾液酸含量沒有影響。”
所以，吃燕窩選擇高溫?zé)踔?100℃以上高溫)，不僅可以徹底消滅細(xì)菌，還不會(huì)破壞原有營(yíng)養(yǎng)成分，有利于人體的吸收。
02長(zhǎng)期堅(jiān)持才有效
營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充從來不是一蹴而就。吃燕窩補(bǔ)身體，也需要我們的長(zhǎng)期堅(jiān)持。
燕窩如果只是偶爾吃一下的話，功效真的和銀耳差不多。必須長(zhǎng)期吃，對(duì)人體才有補(bǔ)益作用。
《紅樓夢(mèng)》中，林妹妹患了咳嗽，寶釵就對(duì)她說：“胃無病，飲食就可以養(yǎng)人了。每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來，要吃慣了，比藥還強(qiáng)，最是滋補(bǔ)陰氣的。”
所以從古至今，燕窩要高溫?zé)踔螅瑘?jiān)持長(zhǎng)期吃，才最養(yǎng)人?！ ?br />
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