現(xiàn)在，燒烤領(lǐng)域已經(jīng)成為很多創(chuàng)業(yè)者的首選，不只本錢低劣，并且銷路穩(wěn)定，有固定的消費(fèi)群體，所以開(kāi)家燒烤店無(wú)疑是最佳的掙錢路徑。
在虹橋路上有一家新開(kāi)不久的金山特色燒烤店，店面不大，開(kāi)業(yè)3個(gè)月來(lái)生意很火。這家燒烤店一共有3位老板：邢杰、蔡小泉、葛斌，3人都是上世紀(jì)90年代中期的下崗職工，都曾為生計(jì)打拼多年，經(jīng)歷過(guò)白手起家的種種困難。如今他們?nèi)娜獾亟?jīng)營(yíng)著本人的燒烤店，既繁忙又滿足，由于他們從中得到了屬于本人創(chuàng)業(yè)的樂(lè)趣。
燒烤店里一共有12張桌子，比較特殊的是每張桌子上都有一個(gè)小炭爐，炭爐上方是一個(gè)四四方方的排風(fēng)扇直通屋頂，即使客人諸多的時(shí)候也能保持可觀的通風(fēng)?？蛻酎c(diǎn)的食物先經(jīng)廚師在大爐上烤熟之后，再移到桌上的小爐由客戶本人燒烤，不只可以保溫，并且還能讓客戶本人把握食物烤制的火候，充分領(lǐng)略到自助燒烤的樂(lè)趣。
如何開(kāi)家燒烤店呢?老板之一的邢杰告訴記者，之所以取名叫“金山”其實(shí)并不是想圖吉利、討發(fā)財(cái)?shù)目诓?。由于燒烤與火有關(guān)，“金”是取“真金不怕火煉”的意思，以表現(xiàn)3位老板對(duì)本人燒烤的品嘗有充足的決心。而“山”則是積累的意思，在他們看來(lái)無(wú)論是客戶還是開(kāi)店的經(jīng)驗(yàn)都是十分可貴的財(cái)富。燒烤店里，邢杰向記者講述了3個(gè)好朋友開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷。
上世紀(jì)90年代，他們3人先后下崗，決定開(kāi)一家燒烤店。邢杰告訴記者，他曾在鹽城開(kāi)過(guò)一家空調(diào)服務(wù)部，鹽城的街頭有不少品嘗可觀的燒烤店，他是那里的?？?。決定轉(zhuǎn)行之后，他們無(wú)形中將目光鎖定在了燒烤店上。為了保障小店燒烤的品嘗，他們將請(qǐng)來(lái)燒烤的兩位廚師送到鹽城的燒烤店學(xué)徒，花了上萬(wàn)元的學(xué)費(fèi)才算學(xué)成。可是他們覺(jué)得很值得，“南通的燒烤店數(shù)量不少，咱們這樣新開(kāi)的小店只有用品嘗才能留住客戶。”邢杰這樣說(shuō)。
小店一共雇傭了12位員工，解刀、穿串、配菜、燒烤等都有差異的分工。除在虹橋路的店面外，他們還在光明新村里租了一個(gè)中套，專注于用來(lái)做燒烤前的預(yù)備工作。3位老板的職責(zé)是洽購(gòu)和無(wú)論多晚都要輪流坐鎮(zhèn)店中。小店每天下午5點(diǎn)以后才開(kāi)張，做的主要是夜宵生意，營(yíng)業(yè)到清晨三四點(diǎn)是常有的事，最晚的一次，打烊已經(jīng)超過(guò)凌晨6點(diǎn)了。每天早上6點(diǎn)左右，3位老板還要輪流到端平橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)洽購(gòu)當(dāng)天需求的肉類和蔬菜。
邢杰告訴記者，開(kāi)燒烤店比他們之前從事過(guò)的任何一份工作都要累，但他們覺(jué)得很有收獲。兩間房子的房租、水電、員工工資、菜肉……這些開(kāi)銷每月不在少數(shù)，加上3個(gè)人對(duì)燒烤沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，小店剛開(kāi)始的時(shí)候，3個(gè)人也著實(shí)捏著把冷汗。
開(kāi)家燒烤店生意怎樣呢?現(xiàn)在客戶很快就認(rèn)同了燒烤店的品嘗，小店有了數(shù)量不少的回頭客，有的客人幾乎每天都會(huì)光顧。小店開(kāi)張后第3個(gè)月的營(yíng)業(yè)額達(dá)到7萬(wàn)元，這讓3個(gè)人喜出望外。
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