黃啟美，萬記新派麻辣燙酸辣粉的開創(chuàng)人，典型的草根投資者代表。1993年，300元起家，從三元橋擺攤開始創(chuàng)建品牌。1998年，2平米的小店開業(yè)，她用石粉寫下了“萬記”兩個字，從此有了店面的名字。2006年，萬記總店開業(yè)，開啟了萬記麻辣燙品牌化運(yùn)營先河。2015年，北京市加盟店面200余家，全國加盟店面1000家。萬記麻辣燙已成為京城最大的專業(yè)從事麻辣燙小吃，以及餐飲特許經(jīng)營的大型全國連鎖餐飲企業(yè)之一。
黃總您好，很高興您能承受中華餐飲網(wǎng)的采訪，先聊下您本人，您300元起家，到如今進(jìn)步成全國連鎖加盟店面上千家，與咱們分享一下萬記進(jìn)步歷程?
黃總：我從小在重慶長大，祖父就是家傳的川菜廚藝。自小就口味到川渝各色美食，對美食的精髓有著本人的見解和領(lǐng)悟，也就在人不知鬼不覺中練就了一手川菜小吃的拿手技藝。93年我來到了北京，靠著300百元錢在三元橋下擺起了小攤，那個時候人類對于這種吃法的麻辣燙不是很青睞，所以直到98年才有了一個2平米的小店，并用粉筆寫下了“萬記”，萬記就這樣誕生了。
時間久了，大家對于這樣的吃法越來越青睞了，2004年，《新京報》報道了一次咱們都不知情的“一天起碼賣出5000串麻辣燙”的美食專欄。報紙出來之后有諸多慕名前來口味的客戶。這樣呢，06年就開了“萬記”的如今這個地址的總店，07年很高興獲得了“綠色餐飲企業(yè)名稱”。在09到11年，北京電視臺的《陪你逛街》和《消費(fèi)向?qū)А返葯谀拷M都采訪過，最讓我高興的是，12年電視劇《抹布女也有春天》和《下一站婚姻》選擇咱們“萬記”作為實景拍攝，這是對咱們的信賴和肯定。
早在幾年前就有人想要投資加盟咱們?nèi)f記，盡管在北京咱們已經(jīng)有了幾十家直營店，但是咱們要對合作商擔(dān)任，所以當(dāng)時并沒有答應(yīng)，經(jīng)過幾年的預(yù)備和沉淀，終于在2014年開始對外開放招商。消息一傳出就有數(shù)十個人前來征詢想要加盟，這是我沒想到的。后來合作商更多，為了合作商的利益最大化，咱們就關(guān)閉了大局部的直營店，把空間留給咱們的合作商。2014年加盟商達(dá)到第一個高峰，突破800家，而且很榮幸入選了《全國餐飲連鎖20強(qiáng)》，并且一個麻辣燙品牌能經(jīng)歷22年風(fēng)雨不衰，這在麻辣燙領(lǐng)域還是第一個!創(chuàng)業(yè)者對萬記的肯定和信賴是咱們?nèi)f記走下去的最大動力。
如今麻辣燙品牌云集，“萬記麻辣燙”的特色和優(yōu)勢在哪里?
黃總：萬記的特色，首先在品嘗上咱們是正宗的川渝品嘗，麻辣鮮香是他的代表，還有在吃法上，咱們有五種吃法：傳統(tǒng)的煮著吃、蘸著調(diào)料吃、還有麻辣香鍋的吃法、鐵板燒的吃法、還可以做成小火鍋的方式，最大的特點在于咱們的蘸料，有20余種，都是咱們本人的技師經(jīng)過20年的一直改革創(chuàng)新秘制而成，適合各類人群食用。
另外，咱們并不是只有單一的麻辣燙，還有特色的酸辣粉、涼面、燒烤等。這些技術(shù)都會傳授給合作者。萬記，20多年的老品牌，經(jīng)驗豐富的專家指導(dǎo)隊伍全程跟蹤輔導(dǎo)，即便一點經(jīng)驗都沒有，也不要緊，咱們的技師上門指導(dǎo)帶店，直到創(chuàng)業(yè)者可以獨(dú)自經(jīng)營，咱們會提供強(qiáng)大的后勤保證，讓每一位創(chuàng)業(yè)者選擇的放心，做的安心。
萬記麻辣燙”如今開放全國加盟市場合作，都有哪幾種合作模式，創(chuàng)業(yè)者需求具有什么條件才能加盟合作?
黃總：咱們?nèi)缃褡龅氖且环N合約機(jī)制的模式，就像買手機(jī)送話費(fèi)一個道理，萬記做加盟并不以賺錢為目標(biāo)，希望通過與創(chuàng)業(yè)者的合作協(xié)助他們賺錢并為“萬記”做品牌宣傳。
對于合作商，咱們沒有過多的要求，想做這行的肯定都是熱愛餐飲的，究竟是投資嘛，還是要有必定經(jīng)濟(jì)支持的，我不想由于萬記而影響人家的家庭和睦。咱們已經(jīng)不再是檔口小店了，所以還是要有一個標(biāo)準(zhǔn)化的店面。其實咱們的絕大局部合作商都是有本人經(jīng)營的店面的。
合作方面，咱們的加盟費(fèi)很低，只需19800元。還有一種是整店輸出的模式，創(chuàng)業(yè)者投入6萬元，除了店面裝修就可以什么都不必管了，咱們提供全套的設(shè)施，包含店面的選址，裝修的方案，開業(yè)的策劃，以及后續(xù)的服務(wù)保證。確保創(chuàng)業(yè)者可以在最短的時間里迅速賺錢。
您為大家講一講加盟一家麻辣燙或小吃店，需留意哪些事項?
黃總：做餐飲，尤其是做特色小吃，店面的裝修和選址就顯得尤為重要，要考慮到咱們的人群是誰，他們在哪里?還要在門頭上就給人留下深刻的印象，如今的人都是青睞獵奇的，不光要抓住消費(fèi)者的眼更重要的是要抓住他的胃，萬記之所以能這么火爆，就是做到了抓住消費(fèi)者的胃，讓他吃過就忘不了!
目前“萬記麻辣燙”已開了千余家連鎖加盟店，品牌標(biāo)準(zhǔn)化是怎么做的?
黃總：為保證萬記品牌的形象統(tǒng)一性以及合作者的個性化經(jīng)營，咱們對于合作商的門頭風(fēng)格進(jìn)行統(tǒng)一設(shè)計，咱們在秦皇島還專注于設(shè)立了專供酸辣粉和調(diào)料蘸醬以及局部麻辣燙的生產(chǎn)基地，實現(xiàn)了產(chǎn)銷一體的經(jīng)營模式，店內(nèi)的主要原料由總部統(tǒng)一配送，從而實現(xiàn)食品的標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一性。
內(nèi)部可以獨(dú)自裝修，在享用到統(tǒng)一化滋味的同時體驗到差異的就餐環(huán)境，在食材品嘗方面，為達(dá)到品嘗標(biāo)準(zhǔn)化，還會按期組織合作商來總部學(xué)習(xí)管理經(jīng)驗，并有專業(yè)的技師上門指導(dǎo)和監(jiān)視。無論消費(fèi)者在哪里看到萬記，都是一個印象。
公司進(jìn)步離不開一個專業(yè)化的隊伍，請介紹一下萬記麻辣燙隊伍的一些狀況?
黃總：萬記經(jīng)過20多年的一直致力和成長，如今已經(jīng)擁有了本人的一套完善的運(yùn)營體制，來保證每一位創(chuàng)業(yè)者的利益。有經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)的客服人員，每天超過18小時在線接待顧客征詢。業(yè)務(wù)部多名經(jīng)驗豐富的顧客經(jīng)理，為創(chuàng)業(yè)者提供最專業(yè)用心的講解指導(dǎo)。
售后部為合作商提供最貼心的后勤保證，專業(yè)的技師隊伍為每一位創(chuàng)業(yè)者一對一傳授指導(dǎo)核心技術(shù)，確保創(chuàng)業(yè)者都能獨(dú)自操作考核通過。還有咱們的營銷宣傳部門，為合作者提供全方位的廣告支持，電視媒體、地面覆蓋式宣傳，網(wǎng)絡(luò)上聚集人較多的網(wǎng)站論壇都有咱們的推廣，確保每一個地域合作者都能快速獲得受眾群體。期待在開業(yè)的剎那迸發(fā)。還有專注于的督導(dǎo)按期上門指導(dǎo)監(jiān)視，確保品牌形象及合作者利益。
黃總可以給咱們中華餐飲網(wǎng)的網(wǎng)友們分享一下萬記成功的秘訣嗎?
黃總：我覺得萬記如今能這么火爆，離不開咱們每一位萬記人的辛勞付出，我始終告誡他們要把合作者的利益放在第一位，把服務(wù)做到最好。質(zhì)量和品嘗絕不可以扭轉(zhuǎn)，本錢再高也要堅持做下去，由于消費(fèi)者心里肯定和信賴的那個萬記從沒有變過。
這是萬記最本真的東西，必定要延續(xù)下去。萬記不斷在兢兢業(yè)業(yè)的走好每一步，探索長遠(yuǎn)進(jìn)步的方向。堅持精心服務(wù)、精致美食、成就精彩人生。不可否定的是大家對萬記的喜愛和口碑推廣，托起了今天萬記小小的成就。
最后黃總給咱們講講“萬記麻辣燙”在將來五年的規(guī)化和進(jìn)步
黃總：麻辣燙作為快餐領(lǐng)域的后起之秀，可以在短時間內(nèi)迅速占領(lǐng)市場，是有它的優(yōu)勢的。而萬記身為新派麻辣燙的創(chuàng)始者，我想把它做成一種新的時髦熱潮，誰說麻辣燙不能引領(lǐng)風(fēng)尚!總店如今正在預(yù)備重新裝修，不久就能給大家?guī)硪粋€全新的視覺體驗。借用如今比較流行的一個詞，在萬記吃麻辣燙也是很有逼格的!!!將來五年不想擴(kuò)張的太快，加盟商穩(wěn)定在2000家，做好他們的服務(wù)和后勤保證，同時重啟本人的直營店，從一線城市開始做，構(gòu)成以直營店為核心管理和監(jiān)視加盟店的模式，這樣創(chuàng)業(yè)者就不必千里迢迢的跑到北京總部來調(diào)查和學(xué)習(xí)了，每一家直營店都將是品牌示范中心和創(chuàng)業(yè)者調(diào)查學(xué)習(xí)的基地。把萬記打造成國家最時髦的麻辣燙品牌，并走出國門是我終生的夢想。
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