現(xiàn)在餐飲領(lǐng)域的進(jìn)步變更快，這一次咱們與赫暢的對(duì)話，了解一下黃太吉的成功之道。
小編：跟餓了么、百度外賣的關(guān)系是競(jìng)爭(zhēng)還是合作?這種狀態(tài)會(huì)不斷維持下去嗎?如果轉(zhuǎn)競(jìng)爭(zhēng)，怎樣不同化競(jìng)爭(zhēng)?
赫暢：合作，并且會(huì)不斷合作下去，由于咱們的利益關(guān)系并不沖突，在他們平臺(tái)上咱們是餐廳型外賣。咱們跟餓了么只是后端類似(餐廳型外賣)，而前端差異(產(chǎn)品型外賣，流量和產(chǎn)能的分別見(jiàn)下一問(wèn))。
咱們自建的外賣隊(duì)伍，節(jié)省了中間本錢(專賣店)，省下的錢可以回饋消費(fèi)者，補(bǔ)助外賣員。外賣需求先處理外賣員的問(wèn)題，打造全新的藍(lán)領(lǐng)市場(chǎng)。外賣員差異于快遞員，網(wǎng)購(gòu)是延時(shí)性需要，而吃飯是即時(shí)性需要、全時(shí)段需要，要求送餐必需快，重點(diǎn)在于樹(shù)立最后 3 公里的物流體制。聚焦 3 公里 30 分鐘送到，針對(duì)的用戶群是 CBD 白領(lǐng)，不做全城覆蓋。
小編：中央廚房是一個(gè)什么概念?與第三方品牌是怎樣合作的?
赫暢：中央廚房是做產(chǎn)品型外賣的核心環(huán)節(jié)，它的存在將邊際本錢降為 0。
群眾認(rèn)知中的廚房其實(shí)是專賣店廚房，而食物需求經(jīng)歷工場(chǎng)-> 大型餐飲品牌的中央廚房-> 專賣店廚房的加工環(huán)節(jié)。專賣店廚房可類比成小水龍頭，水量有限，中間本錢高。餐廳型的外賣，專賣店需求扣除的員工、房租水電、外賣平臺(tái)的開(kāi)支，中間本錢和邊際本錢高，而外賣平臺(tái)只是將用戶和餐廳簡(jiǎn)單對(duì)接，幫餐廳處理現(xiàn)有產(chǎn)能的問(wèn)題。
中央廚房即工場(chǎng)店，可變成供應(yīng)鏈終端。中央廚房可類比成消防栓，出水量是專賣店廚房的 10 倍。
黃太吉處理的是供應(yīng)鏈產(chǎn)能，做的是產(chǎn)品型外賣。
由于消費(fèi)者不能只吃煎餅，所以咱們引入第三方品牌，而咱們幫第三方品牌全部處理產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、銷售渠道的問(wèn)題，也就是第三方品牌只要要提供配方，其他咱們來(lái)搞定，他們只要將品牌營(yíng)銷做得更好就可以了。咱們與第三方品牌的合作方針是：除了品牌，共享一切。
小編：去年 10 月黃太吉投資了互聯(lián)網(wǎng)新銳品牌叫個(gè)鴨子，為什么會(huì)選擇投鴨子?最近還投了哪些有特色的?
赫暢：我投叫個(gè)鴨子是由于他們比咱們更有斗志，不開(kāi)專賣店，先做產(chǎn)品。創(chuàng)業(yè)是為了處理問(wèn)題，投資是投預(yù)測(cè)，不是結(jié)果。也投了媽媽的菜，主打共享經(jīng)濟(jì)，請(qǐng)大媽上門做菜;俺來(lái)也，大學(xué) O2O 配送服務(wù)，填補(bǔ)了咱們校園服務(wù)的空白;鮮供社：餐飲上游，做食材供應(yīng)鏈的天貓。
小編：近期會(huì)有什么大動(dòng)作嗎?
赫暢：近期會(huì)在專賣店開(kāi)放第三方提貨點(diǎn)服務(wù)，并大量接入適宜的第三方合作同伴。
將來(lái)商業(yè)本色是讓互聯(lián)網(wǎng)驅(qū)動(dòng)本錢結(jié)構(gòu)的變更。黃太吉做到一個(gè)月一個(gè)億的營(yíng)業(yè)額，全部來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)，這跟專賣店銷售額不是同一層級(jí)的。年底將在北京打響圣誕節(jié)戰(zhàn)役，沖擊 10 萬(wàn)單/日，目前 2 萬(wàn)單/日，也就是如今的 5 倍。
將迎來(lái)有史以來(lái)最大一筆融資，來(lái)自某機(jī)構(gòu)，融資額在 2 億美金左右。目前上市已經(jīng)提到日程中。外賣不是餐飲分支，咱們要做的是外賣餐飲而不是餐飲外賣， 期待將來(lái)跟越來(lái)越多的對(duì)手開(kāi)戰(zhàn)。
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