餐飲市場上各色特色小吃一直崛起,燴面就是這樣一種,燴面是河南特色美食,有著悠久的歷史。張老熗燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,以滋味鮮美,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,享譽(yù)中原,遍及全國。
無論是羊肉還是三鮮燴面,燴面都配以黃花菜、木耳、水粉條、千張絲、海帶絲,上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,可謂是菜、面、湯俱全,但張老熗家的燴面卻不同凡響。
自小跟老母親學(xué)習(xí)廚藝的張家老大,十八年前帶著母親傳下來的手藝闖鄭州,而且創(chuàng)出了的熗鍋燴面。張老熗家的燴面考究湯要濃白、面要筋道、肉要綿軟、菜要青翠、碗要大氣、片要扯勻、料要辣香。
面用高筋粉,加上鹽水揉,拍成一片一片抹上香油醒三個小時,羊肉煮熟,切成塊狀。
關(guān)鍵是熬湯,這里的高湯用的是制造鐵鍋,選取當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)山羊骨架和羊肉,并輔以數(shù)十味中草藥,熬制4小時,這是秘方,一口鍋文火燉著羊骨架,參加制造香料,熬得像牛奶。
大熾熱油,取新鮮山羊肉與蔥花,爆炒蔥段姜絲,激發(fā)出激烈的香味,使之融入其他食材。
另外,還要用羊油炸辣椒粉當(dāng)調(diào)料,炸出的辣椒油凝固后,必需一半黃一半紅,面出鍋時放上菠菜,澆兩勺高湯和一勺羊肉,撒上大把香菜蒜苗,點(diǎn)一滴香油提味去膻。
一碗湯濃郁、味鮮美、帶有蔥香加上生熗羊肉,面軟、筋、香的熗鍋燴面就出爐了,放上張家老大自制的羊油辣椒,那可真是口感超好!
張老熗另備制造鹵肉,肉品與配料皆來自,無任何有害染色、添加,醇厚鮮香,可大朵快頤,合格享受。
熗鍋燴面、制造鹵肉,還有剛出爐的焦香火燒,口福,還是幸福!張老熗,等在這里。