玉米面條是雜糧面的一種。但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以說玉米面條是高的,玉米面條有黃金面條之稱。
玉米面條(馇條)是綠色食品,用優(yōu)質(zhì)玉米加工制作,口感好,營(yíng)養(yǎng)豐富。
同時(shí)據(jù)科學(xué)家王增所著《雜糧養(yǎng)生與防病》一書中,肯定了: 玉米食品對(duì)人體健康所供給的豐富營(yíng)養(yǎng)和防衰所起的不可替代的作用。
《參考消息報(bào)》刊載新科研成績(jī):"黃色食物尤其是黃玉米能協(xié)助造就開朗情緒,增加幽默感,強(qiáng)化消化系統(tǒng),清除血液毒素,令皮膚細(xì)嫩,同時(shí)可使人集中精神"。
1.原料整理
剔除玉米中的霉?fàn)€粒和雜質(zhì)等,以提升/增加玉米面條成品的色澤。將清選好的玉米粒用清水浸洗,用水量以剛好淹沒玉米為宜。讓玉米粒外皮吸足水分,減少皮層與胚乳的粘合水平,同時(shí)使胚乳質(zhì)地變軟,以利于進(jìn)入下一道操作工序。
2.剝皮凈胚
將清洗好的玉米粒置于玉米脫皮制糝機(jī)內(nèi),經(jīng)過打、擦、篩等工序,做成玉米糝。將玉米糝放入專用浸池中,參加清水浸泡1——4小時(shí),時(shí)期應(yīng)換水1——2次。浸泡時(shí)間冬長(zhǎng)夏短,以玉米糝吸足水并充分膨脹為度。
3.磨粉
將浸泡好的玉米糝瀝干,用齒爪式磨粉機(jī)粉碎,要求粉碎粒度均勻,能60目篩。剛磨碎的玉米粉可能粗細(xì)不均,有的還夾帶有玉米麩皮等雜質(zhì),可用80目篩過篩除去。
4.拌料
過篩后的玉米面還需求補(bǔ)充適量的水分并充分?jǐn)嚢璨拍苓_(dá)到玉米面條機(jī)的加工要求。在專用的拌粉機(jī)內(nèi)調(diào)理好水分,參加適當(dāng)?shù)呐淞?,再連續(xù)攪拌2——5分鐘。擠絲將調(diào)拌好的玉米面料喂入玉米面條機(jī)料斗內(nèi),擠壓成絲。擠出的面條絲應(yīng)立刻冷卻。合格的面條絲應(yīng)粗細(xì)均勻,表面光滑,有彈性,無(wú)夾生,無(wú)氣泡。
5.整理熟化
將玉米絲按適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度用裁刀切斷,即采納1.5米的掛桿掛好,剛上掛桿的玉米絲條比較亂,需整理后才能進(jìn)行熟化。將整理好的玉米絲條晾干,以不粘手,可自由松散,柔軟有彈性為佳。將玉米絲條放入專用蒸柜內(nèi)熟化,熟化時(shí)間普通控制在2-6分鐘。干燥將熟化好的面條放入低溫烘房?jī)?nèi)烘干,時(shí)間為5——8小時(shí),溫度為28——36℃,濕度為70%——90%,成品水分控制在13%以內(nèi)。
6.包裝
將干燥好的玉米面條用專用切條機(jī)切成20厘米長(zhǎng)的小段,用食品專用塑料袋封口包裝,即為成品。