燒烤(Grill,Barbecue ),可能是人們?cè)嫉呐胝{(diào)形式,是以燃料加熱和干燥空氣,并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的地位來(lái)加熱食物。普通來(lái)說(shuō),燒烤是在火上將食物(多為肉類(lèi),海鮮,蔬菜)烹調(diào)至可食用;現(xiàn)代社會(huì),因?yàn)橛卸喾N用火形式,燒烤形式也逐步多樣性,進(jìn)步出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤自身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂(lè)形式或者是生意。不管在國(guó)家還是整個(gè)亞洲、美洲和歐洲,燒烤通常是小至家庭,大至學(xué)校的集體活動(dòng)以及一些公司組織的集體活動(dòng)。
燒烤(直接在火上烤)的英文稱號(hào)是barbecue(俗稱BBQ),可能是來(lái)自加勒比海。從前法國(guó)人來(lái)到加勒比海,在島上會(huì)把整只宰好的羊從胡須[1] 到屁股(de la barbe au cul)放在烤架上烤熟后進(jìn)食,這個(gè)食物簡(jiǎn)稱barbe-cul(法文cul 字末尾的"l"不發(fā)聲),演化成barbecue這個(gè)字,更因?yàn)閏ue的和英文字母Q同音,便變成了barbeque,后來(lái)更簡(jiǎn)寫(xiě)為BBQ。2017年12月1日起正式施行的《公共服務(wù)行業(yè)英文譯寫(xiě)規(guī)范》規(guī)定,在公共服務(wù)行業(yè)中,燒烤譯為Grill(在平底鍋里烤)或Barbecue(直接在火上烤)[2] 。
因?yàn)閷⑷忸?lèi)烘烤時(shí)會(huì)產(chǎn)生霧,常見(jiàn)的燒烤都是在戶外進(jìn)行。但不少餐廳也進(jìn)步出室內(nèi)燒烤的用餐型式,在亞洲如日本、韓國(guó)和國(guó)家臺(tái)灣等地,稱之為燒肉店也叫烤肉店,也就是在室內(nèi)每人座位前有建在桌子當(dāng)中的燒烤架或烤盤(pán),放上木炭或用氣灶和電烤爐,架上網(wǎng)架或欄架、烤盤(pán)或烤爐讓消費(fèi)者自行將生肉或者生的食物烤熟的形式。盡管主要指烘烤肉類(lèi),但本日可烘烤的食材相當(dāng)多種,可說(shuō)是任何食材包含有蔬菜、水果等都可以烘烤,亞洲常見(jiàn)的還有豆腐、香菇、青椒等都是燒烤時(shí)常見(jiàn)的。
在國(guó)家食品方面,有一種叫燒味類(lèi),包含:燒鵝、豉油雞、燒肉、叉燒等等,不是食客本人即燒即食的一類(lèi)燒烤,但是英文也是叫作BBQ。國(guó)家飲食、烹飪經(jīng)過(guò)了四個(gè)進(jìn)步階段,其中是:火烹、石烹、水烹、油烹。火烹是原始的烹調(diào)辦法?;鹋朐嫉牟僮鞔胧┚褪菬?、烤。烤有兩種解釋:一是使東西著火燃燒,例如燒火、燒木柴等;二是用火或者是發(fā)熱的東西使物品受熱其變革,例如燒水、燒炭等。第二層意思是一種深引,一種烹飪的燒。燒烤包括:熏、烘烤、烙。烤肉在燒烤中占重要的內(nèi)容。考古在魯南臨沂市內(nèi)五里堡村出土的一座東漢晚期畫(huà)像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫(huà)像石,經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫(huà)中所見(jiàn)的人物形象皆漢人,他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風(fēng)俗。