“永合泰老牛肉面”由回族人馬和瑞于清朝康熙元年(公元1662年)興辦,至今已有三百多年歷史。馬和瑞生有三子,馬永生、馬合仁、馬德泰,為保持品味具備特色和正宗,馬和瑞不斷讓三個(gè)兒子合伙經(jīng)營(yíng),并取名為“永合泰”,希望三個(gè)兒子團(tuán)結(jié)一心,發(fā)揚(yáng)壯大“泰”。初時(shí)永合泰以制作五香鹵羊肉和鹵牛肉著稱。因?yàn)檫x料認(rèn)真,制作精細(xì),馬家老鋪制成的五香鹵羊肉和鹵牛肉肥而不膩,瘦而不柴,不腥不膻,香味純正,遠(yuǎn)近出名。