山西刀削面，是山西人民日常喜愛的面食，因其風味獨一無二，馳名中外。刀削面全憑刀削，因而得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香 …… 雖然刀削面好吃，可做起來并非易事。從古到今，師傅們削面的辦法：還是一手托面，一手拿刀，直接削到開水鍋里。學(xué)刀削面技術(shù)，首先，做到四要：“一要刀不離面，二要面不離刀，三要胳膊伸直、手端平，四要手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時扁條，彎刀是三棱。”如果，說吃刀削面是飽了口福，這樣看來，看刀削面則是飽了眼福。削面師傅對著滾開的湯鍋一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看?？吹萌祟愌刍潄y，贊不絕口。有順口溜這樣贊道：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”
說完削面，我們再說說“鹵” ?? “鹵”咱們這地方叫“臊子”，也有的地方叫“澆頭”。俗話說的好：七分“臊子”、三分“面” 你面削的再美麗、再好吃它也就是那個白面味，沒有什么特殊的滋味，關(guān)鍵是靠“鹵”來搭配，才可以做出美味的刀削面，“鹵”盡管，看似簡單，但其制作過程還是很復(fù)雜的。由于，必需將各種食材的“量”、“比”控制好了，才能在色香味上都掌握著好。這樣做出來的“鹵”，澆到面上，光讓人看了，就已經(jīng)食欲滿滿的。如果你臊子做的品嘗普通般、不好吃 …… 。本人吃的話，那也就無話可說了。要是開店、賣給別人吃 …… 那你可想而知，生意肯定也好不到哪去 …… 。
咱們賣“刀削面”是家族傳統(tǒng)了，咱們制造的刀削面品種也多： 有 ? 傳統(tǒng)豬肉面 ? 濃香牛肉面 ? 清湯羊肉面 ? 海帶肉絲面,? 西紅柿素面,? 五種 ?？蛻魜砹顺陨兜亩加?…… 并且吃的都很盡興 。我父親、伯伯、姑姑他們都是在山西大同老家 ，等地，開了一輩子的刀削面館。專賣“刀削面”。如今想起咱們小的時侯：…… 端上父親削的刀削面，舀上一大勺“肉臊子”挖上油辣椒，撒上香菜，再倒上幾滴咱們山西特有的老陳醋 …… 。那 “滋味” 一概是一級棒的可口美味 …… 。
二十多年前，我又傳承父輩手藝，繼續(xù)進步 。且經(jīng)過這么多年，咱們家?guī)状藢Ｒ挥趯Α吧轿鞔笸断髅妗?、“鹵”技術(shù)的研究。咱們將“刀削面和鹵”的手藝更是施展的“充分”。尤其，是用咱們家專屬“制造自有工藝”熬制的各種“肉臊子”毫不吹噓地對你講，那真是“香……”當您漸漸的嚼來，那“ 肉臊子 ”各是各的味 …… 鮮美濃郁，肥而不膩，滋味獨一無二，回味悠久 …… 每天飯時，咱們店都是客戶盈門。有許多客戶是專注于從遠處開著車過來吃的 …… 就為吃咱家的品嘗 ……現(xiàn)現(xiàn)在，我的堂哥、表姐們，更是把咱們家族特有“山西大同刀削面”的手藝，帶到了 山東 、河北 等地 …… 。并且，都還開了分店、生意可觀 。 把咱們“正宗的山西大同刀削面”發(fā)揚開來 ……
這幾年，也是因為咱們年齡大了，本人身體方面的緣由，咱們才對外傳授技術(shù)的 ……
咱們把傳授的技術(shù)歸分于五個班 ??
1，梁子刀削面 標準 A 學(xué)費418優(yōu)惠。 教給您五種鹵（傳統(tǒng)豬肉鹵、濃香牛肉鹵、清湯羊肉鹵、什錦蘑菇鹵、西紅柿雞蛋素鹵）。削面四寶（鹵丸子、鹵雞蛋、鹵豆干、紅燒肉）。辣椒油的制作。再教給您手工和面的辦法（如：面粉的選擇，水溫的控制。在和面過程中可能遇到的各種問題 ，怎樣餳面和揉面）。削面刀的應(yīng)用、削面的手法與技巧等。
1，梁子刀削面 標準 B 學(xué)費 4680 元 。包含：標準 A：的全部技術(shù)教給您，另外，再多教您怎樣做 醬香酸菜鹵、油潑面、炒刀削面、涼拌菜，等技術(shù)。
2，特色早餐班 ： 全套 3500 元。 （詳看介紹）
3：熏醬骨頭熟肉班 ： 全套 448優(yōu)惠+ 500元物料費。（詳看介紹）
4：正宗渾源涼粉培訓(xùn)： 學(xué)費 2000 元。 （詳看介紹）
5：蕎面河撈培訓(xùn) ： 學(xué)費 3980 元。 （詳看介紹）
朋友們：隨到隨學(xué)、親身操作、學(xué)會為止、咱們提供三餐（免費）推薦住宿（自理）、夫妻可收取一份學(xué)費（需說明）。想了解越來越多詳細狀況，請加我 QQ檢查空間日志/相冊。網(wǎng)站下有刀削面培訓(xùn)貼吧鏈接，點開看就行了。
咱們收取的費用，每個人都一樣，公平對待。價格普通不會隨意調(diào)整。咱們傳授技術(shù)收取的費用，定位在大局部老百姓都能承受的價格?！霸蹅儾灰詢r格為招來，只以滋味為優(yōu)勢”歡迎您來調(diào)查，咱們會在短時間做出來讓您口味，當您覺的品嘗好、順您口，您再決定學(xué)不學(xué)。如今，您到咱們這里來。您興許覺得花 ★ 四千多元 ★ 學(xué)手藝貴了。那只能說明您是外行。當您把這作為加盟的話。我真誠地告訴您 ---“ 值”。由于您開店以后，用不了十來天肯定就能掙回，（而且，還學(xué)到了一輩子的手藝，您說值不值）。
