提到烤魚,人類頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚,像牛羊肉串一樣直接放到炭火上,放少許鹽、辣椒等調(diào)料,烤熟即食。近幾年流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的差異,它采納先烤后燉的獨一無二做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。聽說川式烤魚的由來是從非洲傳來的,一名捕到魚的非洲土著,烤了很久魚還未熟,便把那條魚參加湯汁調(diào)味料邊吃烤,發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美,從此就有了這道美味,烤魚相傳已有千余年歷史。
晚清年間,名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。因為葉家的廚藝一貫傳男不傳女,所以只授了她一些家常菜的做法,聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過節(jié)時方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節(jié),父親臥病在床,不能上灶,就命女兒做些一般菜草草過年,誰知女兒竟做出了一頓豐碩的大餐,技驚四座。其中,尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚讓父親也嘆為觀止。本來,此女不斷潛心廚藝研究,平日趁父親不在時偷看了自家的菜譜,為了不在烹飪的手法中泄漏本人偷師所得,便在原葉家菜的基礎(chǔ)上融入了本人的心得,構(gòu)成了新自有工藝。自此,父親發(fā)現(xiàn)她具備廚藝天賦,遂扭轉(zhuǎn)家規(guī),將烹飪技藝逐個傳授,并把自家引認(rèn)為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。