中華美食自古就有“無(wú)魚(yú)不成席”的說(shuō)法。魚(yú)不僅僅有年年有余(魚(yú))的美好寓意，還因?yàn)轸~(yú)肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，做法百變，可以在大廚們的手中幻化成各式佳肴。
有一千雙手，就有一千種味道。中國(guó)烹飪無(wú)比神秘，難以復(fù)制。從深山到鬧市，廚藝的傳授仍然遵循口耳相傳，心領(lǐng)神會(huì)的傳統(tǒng)方式。祖先的智慧，家族的秘密，師徒的心訣，食客的領(lǐng)悟，美味的每一個(gè)瞬間，無(wú)不用心創(chuàng)造。
年年有余，年年有魚(yú)，魚(yú)肉不僅寓意美好，還美味可口，營(yíng)養(yǎng)頗豐，魚(yú)類(lèi)種類(lèi)繁多，大體上分為海水魚(yú)和淡水魚(yú)兩大類(lèi)。但不論是海水魚(yú)還是淡水魚(yú)，其所含的營(yíng)養(yǎng)成分大致是相同的，所不同的只不過(guò)是各種營(yíng)養(yǎng)成分的多少而已。魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚(yú)類(lèi)，其生長(zhǎng)發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，而且經(jīng)常食用魚(yú)類(lèi)，人的身體比較健壯，壽命也比較長(zhǎng)，另外，魚(yú)肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來(lái)更覺(jué)軟嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，魚(yú)類(lèi)具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點(diǎn)。
另外，在生病的時(shí)候，烤魚(yú)有助于身體快速愈合和康復(fù)。這些都是因?yàn)轸~(yú)體中含有蛋白質(zhì)，低脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵等元素，維生素A，維生素B，維生素D等，是任何一種食物所不能代替的。
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