提起外婆家,大多數(shù)人會(huì)想起點(diǎn)餐必排隊(duì)的“杭兒風(fēng)”和平價(jià)菜品。現(xiàn)在,這家杭城餐飲界大佬開起了路邊面館“三千尺”,正式向面食市場進(jìn)軍。這不是外婆家今年優(yōu)先次“轉(zhuǎn)型”,從幾個(gè)月前風(fēng)靡浙滬的“爐魚(專題閱讀)”(專做烤魚的品牌),再到現(xiàn)在的三千尺,以及將來即將開業(yè)的鴨菜等餐館,外婆家的策略開始從“大而全”轉(zhuǎn)向“小而精”。
與以往外婆家必排長隊(duì)的場景差異,三千尺考究一個(gè)“快”字,點(diǎn)完餐后不足一分鐘,面條便會(huì)端上餐桌。據(jù)史飛劍介紹,起初三千尺也是要排隊(duì)的,但依據(jù)外婆家董事長吳國平的意思做了調(diào)整,如今,面店依據(jù)前客流量,在上午十點(diǎn)開店前將面條、蔬菜等食材預(yù)備好,提升做面的效率。與高裝修費(fèi)差異,面條還是走平價(jià)路線,平均每碗面的價(jià)格約20元。種類上,也在原“三千尺”面館的基礎(chǔ)上做了改良,融合了筍干、雪菜等杭州特色面的種類,同時(shí)引進(jìn)麻辣等“重品嘗”的四川面種類。
三千尺面館采納現(xiàn)代的工藝對骨湯進(jìn)行萃取使得湯鮮美。構(gòu)成了“湯多種骨頭熬制;面超爽、超滑、超勁道;配料豐富風(fēng)味”的顯著優(yōu)勢。給悠久的面條市場賦予旺盛的生命力。領(lǐng)先加盟三千尺面館,領(lǐng)先致富。
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