常說(shuō)"南粉北面",意思就是說(shuō)南方人愛(ài)吃粉,北方人愛(ài)吃面,貴州人就愛(ài)吃粉,粉類(lèi)的小吃數(shù)不勝數(shù),羊肉粉就是其中之一,在貴州說(shuō)起羊肉粉,人類(lèi)都很熟悉,常見(jiàn)較聞名的羊肉粉就有"遵義羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉、黔西羊肉粉、興義羊肉粉等。商家為了招徠客戶,把水城羊肉粉的招牌打得一個(gè)比一個(gè)響亮,什么"某某記水城羊肉粉" "正宗水城羊肉粉"、 "正宗水城黑山羊肉粉"、"水城羊肉雜粉"、" 正宗水城帶皮黑山羊肉粉",甚至還有"水城羊肉米線"的招牌,可不論他打的是什么招牌,大都能夠紅火的經(jīng)營(yíng)下去,由此可見(jiàn)人類(lèi)喜愛(ài)羊肉粉的程度絕不亞于牛肉粉,難怪有人說(shuō)口味貴州美食如果不口味羊肉粉就是一種遺憾,并且要口味正宗的羊肉粉還得到六盤(pán)水去吃水城羊肉粉,說(shuō)到這可能有人會(huì)問(wèn)怎么要到六盤(pán)水才能吃到正宗的水城羊肉粉呢?這就得從水城羊肉粉的起源說(shuō)起了。
八十年代初以后,人類(lèi)逐步摸索出用芫荽和蒜避膻的措施,羊肉粉的生意才開(kāi)始紅火起來(lái)。滾燙的羊肉湯,火辣辣的油辣椒,細(xì)膩的肉片,再配以白玉般的米線,一碗羊肉粉,直叫吃粉人一身大汗淋漓,意猶未盡。當(dāng)然,羊肉粉在湯的調(diào)制過(guò)程中也各有各的自有工藝,滋味也就不完全一樣。在水城遍地的羊肉粉館中,以場(chǎng)壩"嘗回頭"羊肉粉館為有名,這個(gè)羊肉粉館在市中心城區(qū)先后衍生出若干個(gè)分店,凡打這個(gè)招牌的,招牌名轉(zhuǎn)讓費(fèi)就是五萬(wàn)元,其名氣和生意之可觀可想而知。另外是市中心區(qū)的清香羊肉粉也別具特色,它所熬制的辣椒油與"嘗回頭"的恰恰相反。"嘗回頭"的是以"粗辣椒油"取勝,它是以"細(xì)辣椒油"取勝。早晨到這里吃早餐的人時(shí)常要排隊(duì)等候。另外就是德塢馬姚公路旁的向佳羊肉粉館,由于羊肉純,不參雜其它肉類(lèi)作假,生意也十分好,不少人在雙休日都愿驅(qū)車(chē)來(lái)這里一飽口福。聽(tīng)說(shuō),這里每天都要?dú)芍谎颍瑴r肉鮮,這也是它被人類(lèi)所寵愛(ài)的緣由。