醬油起源于國家,是一種古老的調(diào)味品,迄今已有1800多年的歷史了。
醬油這個名詞是后來產(chǎn)生的,據(jù)考證,醬油起源于豆麥醬。按目前所知,首次記錄豆麥醬的是西漢人史游。其《急救篇》中有“蕪荑鹽豉醢酢醬”。這里的醬是指以豆和面制成,自此之后,有關(guān)豆麥醬的記述大見增加。東漢崔實(shí)的《四民月令》說:“正月可作諸醬。至六七月之交,可以做清醬”。依據(jù)醬油漫長的進(jìn)步歷史中所有的稱號,此處的“清醬” 應(yīng)當(dāng)就是咱們?nèi)缃袼f的醬油。在唐代,醬油的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)一步得到進(jìn)步,它不只是人類日常生活中的美味食品,并且在蘇敬的《新修本草》、的《千金寶要》、《外臺秘要》等醫(yī)書中已成為常用的藥劑。
公元753年,我國唐高僧鑒真東渡日本將國家的制醬技術(shù)傳入日本,教會了日本僧人和居民制醬。唐貞元二十年(公元804年),日本高僧空海到我國長安留學(xué),也將國家制醬技術(shù)帶回日本。約在公元1200年的日本鐮倉時代,有一位叫覺心的日本高僧到國家經(jīng)山寺修行,歸國之前,把握了經(jīng)山寺醬的技術(shù)。歸國后在名叫紀(jì)州由良的地方,創(chuàng)建了興國寺,并向附近的人類傳授制醬技術(shù)。從此之后,經(jīng)過漫長的進(jìn)步期間,醬油的釀造技術(shù)在日本發(fā)揚(yáng)光大。日本是目前世界上醬油釀造技術(shù)很高的。