石磨豆花是四川及重慶常見的漢族小吃。是嫩豆花的一種吃法,它與運(yùn)用特殊工藝加工而成的豆花蘸水和大米飯配合食用,因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大,在國(guó)家餐飲文明中占有一席之地。墊江石磨豆花的自有工藝、制作,自有其歷史淵源和獨(dú)一無二之處,米飯、豆花、蘸水三位一體,密不可分。墊江石磨豆花又稱豆腐腦或豆凍,是由黃豆?jié){凝固后構(gòu)成的中式食品。可是豆花比豆腐愈加嫩軟,在嶺南通常參加糖水或黑糖食用。國(guó)家北方稱豆花為豆腐腦,但北方豆腐腦多半為咸辛味,應(yīng)用鹽鹵凝固,南方則多應(yīng)用石膏。
花園鎮(zhèn)一帶的石磨豆花,白皙、細(xì)嫩且韌性特好。傳說為漢劉邦庶子淮南厲王劉長(zhǎng)貶居雍店(花園鎮(zhèn)古名)時(shí),其妃雍氏善磨豆花,雍氏去世后,花園鎮(zhèn)一帶的豆花已小有知名度,人類以為系雍氏神力所助,故稱"豆花(豆腐)"。這種制作豆花的精細(xì)工藝很早便在郫縣流傳開來。望叢祠餐廳推出的"魔方豆花",當(dāng)屬郫縣豆花的佼佼者。除豆花白皙、細(xì)嫩、韌性好以外,因豆花佐料有40多種,分放在細(xì)瓷小碟中,小碟里外三層放在一張桌子上,形成一個(gè)美好多彩的圖案,因其形態(tài)如魔方而被人稱為"魔方豆花",有趣的是,就餐時(shí)客人須親身動(dòng)手,按本人喜好,調(diào)制豆花蘸碟。這是郫縣有名的一道特色菜,被譽(yù)為"東方一絕"。