石磨豆花是四川及重慶常見的漢族小吃。是嫩豆花的一種吃法，它與運(yùn)用特殊工藝加工而成的豆花蘸水和大米飯配合食用，因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大，在國(guó)家餐飲文明中占有一席之地。墊江石磨豆花的自有工藝、制作，自有其歷史淵源和獨(dú)一無二之處，米飯、豆花、蘸水三位一體，密不可分。墊江石磨豆花又稱豆腐腦或豆凍，是由黃豆?jié){凝固后構(gòu)成的中式食品。可是豆花比豆腐愈加嫩軟，在嶺南通常參加糖水或黑糖食用。國(guó)家北方稱豆花為豆腐腦，但北方豆腐腦多半為咸辛味，應(yīng)用鹽鹵凝固，南方則多應(yīng)用石膏。
花園鎮(zhèn)一帶的石磨豆花，白皙、細(xì)嫩且韌性特好。傳說為漢劉邦庶子淮南厲王劉長(zhǎng)貶居雍店(花園鎮(zhèn)古名)時(shí)，其妃雍氏善磨豆花，雍氏去世后，花園鎮(zhèn)一帶的豆花已小有知名度，人類以為系雍氏神力所助，故稱"豆花(豆腐)"。這種制作豆花的精細(xì)工藝很早便在郫縣流傳開來。望叢祠餐廳推出的"魔方豆花"，當(dāng)屬郫縣豆花的佼佼者。除豆花白皙、細(xì)嫩、韌性好以外，因豆花佐料有40多種，分放在細(xì)瓷小碟中，小碟里外三層放在一張桌子上，形成一個(gè)美好多彩的圖案，因其形態(tài)如魔方而被人稱為"魔方豆花"，有趣的是，就餐時(shí)客人須親身動(dòng)手，按本人喜好，調(diào)制豆花蘸碟。這是郫縣有名的一道特色菜，被譽(yù)為"東方一絕"。

歷史文明
豆花作為一種特有的傳統(tǒng)佳肴，由來已久。據(jù)考證，墊江石磨豆花歷史也較為悠久。相傳早在東漢期間，過去到京師洛陽拜有名儒學(xué)大師、經(jīng)學(xué)家許慎為師，成為經(jīng)師大儒的尹珍到墊江設(shè)館教學(xué)時(shí)，就偏好墊江石磨豆花，常囑咐廚子豆花伺候，伴以辣子，開胃健脾?，F(xiàn)在尹珍設(shè)館講學(xué)的尹子祠內(nèi)，還依稀能看見當(dāng)年磨豆花的石磨遺跡。
做法
豆花原料很容易，僅有黃豆、水及凝固劑三種。又因?yàn)榕_(tái)灣產(chǎn)黃豆汁液較少，故臺(tái)灣豆花用豆多半由美國(guó)及巴西進(jìn)口。
水的多寡是影響濃淡因素；而凝固劑常為石膏、鹽鹵，通常國(guó)家南方及臺(tái)灣應(yīng)用石膏故豆花較軟，北方則相反。
制作：豆花制作須先將黃豆浸泡，依種類或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。
步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度和技巧。