清真面館還賣(mài)其它一些品嘗的面條,象紅燒肉面、回鍋肉面、擔(dān)擔(dān)面、鹵肉面等等,那知名度與滋味就大不如麻辣涼面這樣深化人心了。
面館還有幾樣涼菜是比較經(jīng)典的,甜辣白菜、醬肘子、酸辣瓜條、拌花生米、海帶絲,素什錦這些涼菜大概經(jīng)歷了幾十年,滋味也沒(méi)有太大的扭轉(zhuǎn)。
清真面館是沒(méi)有菜單和食譜的。進(jìn)門(mén)優(yōu)先件事就是在門(mén)口的柜臺(tái)上交錢(qián)買(mǎi)面條。面館的所有食物都寫(xiě)在服務(wù)員身后的一張板子上。食客只要排隊(duì)等到輪上面對(duì)售貨員面前,把排隊(duì)時(shí)盤(pán)算好的要買(mǎi)的食物一口氣報(bào)出來(lái),邊賣(mài)食物邊收銀的售貨員會(huì)很麻利地從不大的柜臺(tái)里,將食物以一一端了出來(lái)。
麻辣涼面是招牌面條,用大盆盛出來(lái),售貨員身旁是一摞摞的盤(pán)子,食客多時(shí),后廚會(huì)有另外的服務(wù)員進(jìn)來(lái)幫忙,把面條事前挑進(jìn)盤(pán)子里,再捏一兩把雞絲、黃瓜絲在上面,一碟一碟象寶塔山樣摞成小山。交錢(qián)后,售貨員順手端過(guò)盛滿涼面的盤(pán)子,從面前的醬盆里盛一勺醬湯澆在面上。那香味兒也就立即鉆進(jìn)心肺里,其它什么都可以不顧了。
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