清真拉面具有特色的群眾化經(jīng)濟(jì)小吃。正宗的清真拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣(mài)。后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都青睞他的牛肉面，他巨大一個(gè)清字。接著他開(kāi)了本人的店，不必沿街叫賣(mài)了，就想著推出免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門(mén)來(lái)，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面知名度大振，馬保子經(jīng)營(yíng)到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營(yíng)。

　　馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫，一直改良清真拉面，直到后來(lái)名振各方，被贈(zèng)予“聞香下馬，知味泊車(chē)”的稱(chēng)譽(yù)。識(shí)別蘭州拉面的正宗與否，要一看有沒(méi)有進(jìn)店免費(fèi)一碗湯，正宗必有湯贈(zèng)，那牛羊肝的湯是明目標(biāo)，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關(guān)；二看牛肉拉面的湯能否清，湯濁就不是正宗了。如今可能贈(zèng)湯環(huán)節(jié)早已省略了！

在蘭州街頭的任何一家清真拉面，都可吃到地道的清真拉面。因而，面館的招牌上大多沒(méi)有打出"正宗"字樣。蘭州人吃清真拉面，多半不太考究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚?？墒恰Ｍ抢?，在平?jīng)雎返慕鸲εＨ饷骛^和翡翠樓，張掖路的民族餐廳等餐館內(nèi)，就能吃出個(gè)飲食文明來(lái)。面條并無(wú)特別，關(guān)鍵在于環(huán)境的幽雅和套菜的精美。普通分5元、8元、1優(yōu)惠、18元不等。聽(tīng)說(shuō)有些已在大半個(gè)國(guó)家有了連鎖店，名聲不小。

　　要在國(guó)家找一座沒(méi)有蘭州風(fēng)味牛肉面館的城市，難?？墒?，牛肉面一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了“正宗”的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉面，恐怕并不容易。游客到蘭州值得一嘗清真拉面的酸辣美味。只需是食客如云的街頭牛肉面館，其味一定優(yōu)佳。不到兩分鐘即能做好一碗拉面，十分節(jié)約時(shí)間。很好吃哦！ 可以試一下。