麻辣小面，由四川擔(dān)擔(dān)面演變而來(lái)，相傳有上百年歷史，作為川菜中的名小吃，與其獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)味而出名遐邇。
菜品特色
麻辣小面，相傳有上百年歷史，其獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)味而出名遐邇。早年間，巴蜀一些漢子用肩挑著面，一邊裝上炭爐，趕街過(guò)巷叫賣。這就是擔(dān)擔(dān)面的由來(lái)。巴和面莊經(jīng)營(yíng)者雷先生其老祖宗早在上世紀(jì)初，靠一碗'巴和面'打天下，名聞?dòng)诎褪?重慶美食麻辣小面，一碗簡(jiǎn)單樸素的素面，幾乎是所有重慶人的至愛(ài)。
歷史
東漢時(shí)的《四民》一書(shū)有"距春秋，毋食煮餅及水溲餅"的記錄。這里提到的"水溲餅，，
即較早的水煮無(wú)餡面食，亦即國(guó)家面條的祖先。
重慶的"小面"，歷史悠久。在一付擔(dān)子上的小面種類有擔(dān)擔(dān)面、麻辣小面、酸辣小面、清湯小面、素條面等。據(jù)劉金和教師傅說(shuō)，抗戰(zhàn)前后和建國(guó)初期，吃擔(dān)擔(dān)面的大都是太太、小姐、公務(wù)員等，是來(lái)吃味品鮮的;擔(dān)擔(dān)面的面條少，用精莢的小細(xì)瓷碗盛裝，佐料考究。吃麻辣小面等的，大都是經(jīng)濟(jì)不富有的人，是處理填飽肚子的;麻辣小面等面條多，用大土碗盛裝，佐料群眾化。
改革開(kāi)放后，"小面"在質(zhì)、味上大有提升，其中在小巷內(nèi)供應(yīng)的有特色:一口鍋，一個(gè)液化氣罐，幾張條桌幾把椅子。佐料齊全，每樣佐料中都有專注于工具。鍋內(nèi)面湯翻滾，熱氣騰騰。小巷內(nèi)的吆喝聲、從這里飄來(lái)的香味，惹起那些過(guò)往行人駐足，不由自主地說(shuō)聲"好香"。早上的小面，是重慶早餐的主打種類，在方便上、滋味上、價(jià)格上，毫不遜于西式快餐。重慶藝校校長(zhǎng)田先生說(shuō):"面攤上的小面好吃，簡(jiǎn)直是一樁秘密，與美國(guó)的可口可樂(lè)的自有工藝是同一級(jí)別。"