熱干面是武漢市頗具特色的早餐小吃。熱干面原本是武漢地食品,在湖北諸多地方(如隨州、襄陽等)都非常受歡迎,熱干面在黃石地區(qū)早餐也俗稱涼面。隨著湖北人在其他省市地人口增多,武漢熱干面也在許多地方都能見到,是很多人青睞的面食之一。
上世紀30年代的一天凌晨,長江邊武漢關的鐘聲敲響了6下,睡夢中的人類也將開始一天的忙活了。
漢口中山大道滿春路口的哪個品牌熱干面館早已燈火展展,老板蔡明偉將已經(jīng)煮的半熟的面預備好,等侯著巷弄里優(yōu)先批早起的街坊。芝麻醬、小麻油、醬油、碎蘿卜、蔥花.......??腿藖砹?,將半熱的面條加熱放上佐料,一碗香噴噴的“麻醬面”就做好了。
抗戰(zhàn)勝利后,蔡老板又開了家面館,并把弟弟接來幫忙,店名取門口兩顆苦柬樹的“集木為林,財源茂盛”之意,名曰“蔡林記”。從那時起,這碗面不只是幾代武漢人舌尖上的記憶,更傳承這座城市的歷史和文明。
2010年,蔡明偉百年誕辰,其長子蔡漢文決定將熱干面家傳自有工藝頒布于世,尋找承繼人。在眾學藝者中,蔡漢文選中常青麥香園店主李亞娟為嫡傳弟子。此時,正宗蔡家熱干面自有工藝有了第三代傳人。
“立漢味為本,靠特色取勝”。在把握了熱干面嫡傳自有工藝的基礎上,李亞娟潛心琢磨,在傳統(tǒng)的制作工藝上創(chuàng)建,用很好的食材,數(shù)百次的重復制作,一碗香噴噴的熱干面引來了三鎮(zhèn)人。
細心的市民發(fā)現(xiàn),三鎮(zhèn)的街巷弄里一家家“常青麥香園”熱鬧開張,久違的面香勾起了無數(shù)市民的美食回憶,面館錢更是車水馬龍、門庭若市。